Анзур, або цибуля суворова

Анзур - гірський лук, або суворовський цибулю

"Анзур" в перекладі на російську мову означає "гірський лук". Родина Лілійні. Під цією назвою об'єднані подібні, але різні види декоративних луків з плоскими широкими ремневіднимі або еліптичними листям: шов, Суворова, Косий (Лук ускун), гігантський, афлатунскій, високий і найвищий.

Це красиве рослина, різновид середньоазіатського цибулі - анзура (декоративного, гірського). В першу чергу група цих луків цінується за декоративні якості. У дикому вигляді він виростає в передгір'ях і гірських районах Середньої і Центральної Азії, Тянь-Шаню, на Алтаї. Зараз анзур занесений до Червоної книги.

За існуючою легендою, при знаменитому переході через Альпи армії великого Російського полководця Олександра Васильовича Суворова, був знайдений в горах незвичайний лук зі смаком часнику. Його вживання врятувало безліч солдатів, які страждають на цингу. Очевидно, на честь цієї події і був він названий в народі Суворовським.

Суворовський цибулю є одним з представників групи гірських луків, об'єднаних під загальною назвою "анзур". Формує великі (6-8 см) цибулини зразок часникових, з боку розвиваються 1-2 невеликі дочірні цибулинки. Утворює потужну розетку широких листків. На другий рік викидає потужну - більше метра заввишки стрілку з яскравим фіолетовим суцвіттям-парасолькою. Після цвітіння листя швидко всихають і рослина переходить в стан глибокого спокою.

Рослина озиме, дуже скоростигла, практично не вражається шкідниками та хворобами. Агротехніка вирощування аналогічна часниковою. Цвітіння лука дуже красиво, але стрілки слід обламувати - це поліпшить якість цибулин. До цього часу листя відмирає їх обрізають, а цибулини сушать, як озимий часник.

Розмножують цибулю анзур насінням і вегетативно: цибулинами, часточками і дітками. Насіння висівають у жовтні - листопаді. Сходи з'являються в кінці березня - початку квітня. У перший рік життя рослина утворює тільки сім'ядольні листя, які вже в травні всихають і рослина йде в фазу спокою, утворюючи цибулинки діаметром 3-6 мм. Восени зібрані цибулинки висаджують на глибину 5-7 см за схемою: 5 см в ряду і 25 -30 см між рядами. На наступний рік на початку квітня відростають справжні листи. Вегетація закінчується рано - на початку червня, а цибулини збільшуються майже в три рази. На третій рік (висаджений під зиму на глибину близько 5 см) виростає лук, який можна їсти і використовувати для посадки.

Луки-анзур мають високі харчові достоїнства: в цибулинах міститься сухої речовини в два рази, а вітаміну С в 3-4 рази більше, ніж в ріпчастій цибулі, багаті вони каротиноидами, вітамінами D і Е, важливими мінеральними солями, фітонцидами.

Жителі гірських місць, як усім відомо, відрізняються міцним здоров'ям, серед них багато довгожителів. Чи не тому, що вони вживають анзур у великих кількостях, адже він там росте в дикому вигляді. Існує думка, що анзур - по корисним властивостям наближений до женьшеню.

У рослини цілющі і цибулини, і молоде листя, які вживають як відмінну салатну зелень і в якості приправи до різних страв, супів. Цінність ще в тому, що листя з'являються ранньою весною, пробиваючись прямо з-під снігу. У цей час іншої зелені ще немає. Цибулини вживають печеними, звареними на меду або маринованими. Але все ж за один прийом не рекомендують вживати більше 3 г анзура, великі дози можуть викликати алергію і навіть отруєння.

До групи анзур входять Лук Суворова, Косий (ускун), афлатунскій "Альвес", Стебельчатий китайський "Джусай". Всі вони подібні за біологічним та іншими ознаками. Ці декоративні луки вживають в їжу - ними лікуються, прикрашають сади і городи. Цибулини їх мають специфічний запах, надавав ефірною олією і стероїдними речовинами, тому їдять їх в маринованому вигляді.