Як зберегти баклажани в свіжому вигляді на максимально тривалий термін?

Враховуючи, скільки корисних речовин міститься в баклажанах, і скільки смачних страв можна приготувати з них, виникає питання: як зберегти баклажани на зиму? Звичайно, найпоширеніший і гарантований спосіб тривалого зберігання баклажанів - зробити з них домашні заготовки на зиму:

• посолити з кропом, використовуючи кількість солі, рівне 2-3% від ваги баклажанів;
• зварити цілком, начинити тертим часником із сіллю, зробивши поздовжні розрізи, і закатати в банки з розсолом;
• видалити з баклажанів м'якоть, посолити зсередини і, нафарширований рубаним часником, зеленню петрушки і селери, щільно укласти в банки, заливши оцтової заливкою;
• нарізати кубиками, перекласти в банки і залити майже до верху гарячим томатним соком, після чого банки стерилізувати і швидко охолодити;
• обсмаживши кружечками на сковороді, викласти шарами в банки, чергуючи з кружками моркви, цибулі, коренеплодів селери і зеленню петрушки, залити все рослинним маслом, на якому смажилися баклажани, банки стерилізувати;
• зробити баклажанну ікру;
• приготувати зимовий салат з додаванням інших овочів.

Чи можливо зберігання баклажанів на зиму в свіжому вигляді?

Домашні заготовки з баклажанів хоч і смачні, але ж хочеться іноді побалувати себе і близьких стравами, приготованими зі свіжих баклажанів, які були вирощені на своїй ділянці, а не куплені в супермаркеті. І ось тут у багатьох городників виникають проблеми, оскільки зберігаються баклажани набагато гірше, ніж кабачки, моркву чи картоплю.

«Синенькі» є дуже ніжними овочами, і навіть в темному місці при температурі до +2 градусів вдається зберегти баклажани свіжими і пружними всього лише протягом місяця. Причому зібраний урожай повинен бути відразу поміщений на пару днів у темне приміщення з вологістю близько 80% і температурою до +10 градусів, щоб з плодів не випарувалася волога.

Зберігання баклажанів на світлі неприпустимо, тому що в них при сонячному світлі виробляється соланін, який не тільки погіршує смак плодів, але і робить їх небезпечними для здоров'я. А якщо вологість в приміщенні дуже висока або температура перевищує +6 градусів, на баклажанах легко може розвинутися сіра гниль. При температурі більше +20 градусів баклажани змінюють забарвлення, і смак їх погіршується.

Як зберегти баклажани свіжими?

Головний секрет, як зберегти баклажани в свіжому вигляді максимально довго, - уважно підійти до відбору плодів. Для тривалого зберігання годяться досить молоді плоди насиченого темно-фіолетового кольору з гладкою, пружною і блискучою шкіркою, без пошкоджень та плісняви на черешках або зелених чашелістіках. Вибирайте найбільш важкі баклажани серед однакових за розміром. Подивіться, чи не залишається на плодах вм'ятин після натискання пальцем? Збереглася вм'ятина означає, що баклажан переспів.

Якщо ви вирощуєте баклажани самостійно, для тривалого зберігання посадите пізньостиглі сорти. Урожай зберіть перед самими заморозками, зрізаючи плоди ножем разом із плодоніжкою. Мити зібрані з грядки баклажани перед закладкою на зимове зберігання не слід - досить акуратно протерти сухою ганчіркою.

Існують різні способи, як зберігати баклажани:

• можна просто упакувати плоди в поліетиленовий пакет і прибрати в прохолодне місце в квартирі (в холодильнику вони швидше зіпсуються);
• невелика кількість баклажанів непогано зберігається загорнутими в папір і акуратно укладеними в один шар в ящики;
• зберігають баклажани і в глибоких ящиках, засипаними деревною золою, при температурі близько +7 градусів;
• на деякий час можна залишити баклажани на грядках, якщо пізньої осені скласти рослини разом з плодами в купки і накрити соломою;
• в темному неопалюваному приміщенні зірвані баклажани розкладають на підстилку з соломи на два тижні, а потім відбирають найбільш вдалі плоди, загортають у папір і викладають на шар соломи завтовшки до 20 см, зверху спочатку прикривають чотирма шарами мішковини, з настанням холодів додатково утеплюють соломою.

Всі перераховані варіанти зберігання баклажан у свіжому вигляді не гарантують, що до наступного сезону плоди не зіпсуються і збережуть свою пружність. Все-таки баклажани найменше серед інших овочів годяться для тривалого зберігання. Ну а якщо консервуванням вам займатися не хочеться, спробуйте висушити баклажани на зиму або трохи запекти в духовці і заморозити (свіжі баклажани після заморозки стають несмачними). У такому вигляді плоди можна використовувати для приготування страв у будь-який час року - смак при цьому буде таким, немов баклажани були тільки зірвані з грядки.