Зберігання капусти

Як зберігати капусту після збору врожаю повинен знати кожен городник. Свіжа капуста містить багато вітамінів, тому її потрібно включати в раціон харчування особливо взимку. Капуста входить до складу більшості традиційних страв, майже в кожній сім'ї часто готують борщ, пиріжки і салати з капустою. Зберігши свіжу капусту до самої весни, ви значно заощадите, так як вам не доведеться закуповувати цей основний продукт харчування.

Найкраще для зберігання підходять пізньостиглі сорти капусти, їх качани продовжують рости до самих заморозків. Зрізають капусту на зберігання в жовтні, коли температура повітря опуститься вдень до + 4 ... + 7⁰С, а вночі буде триматися близько 0⁰С. Зрізати на зберігання капусту раніше не рекомендується, так як в сховищі ще тепло, а пізніше є ризик тривалих заморозків при яких проморожувати качани. Проморожені качани майже не зберігаються.

Капуста - холодостійка рослина, з-за великої кількості листя качани на корені можуть витримувати короткочасні заморозки до -4 ... -5 ⁰С. Зрізані качани менш стійкі до низьких температур.

Зрізають качани капусти в суху погоду, гострим ножем, залишаючи кочеришку довжиною не менше 3 см. Качани очищають, видаляючи зовнішні розеткові листя, залишають лише 4-5 щільно прилеглих зелених листа, які більш стійкі до механічних пошкоджень і хвороб. Найкраще зберігаються качани капусти середнього розміру, так як великі часто розтріскуються, а при чищенні маленьких виходить більше відходів.

Умови зберігання капусти. Найкращою температурою зберігання капусти є 0 ... -1⁰С, тоді затримується розвиток хвороб і знижуються втрати. У теплі качани зберігаються погано, проростають і розтріскуються. Капуста легко віддає вологу, тому в сховище необхідно підтримувати високу вологість повітря близько 92 ... 95%.

Добре зберігається капуста, якщо обернути кожен качан в щільний папір або харчову плівку. Підготовлені качани укладають штабелями шаром в 3-4 качана або в ґратчасті ящики ємністю 25-30 гк, встановлених в кілька ярусів висоту. Багато хто віддає перевагу підвішувати качани за кочеришку.

Червонокачанна капуста зберігається навіть краще ніж білокачанна. У червонокачанної капусти листя більш щільно прилягають головки і добре зберігають вологу, тому режим температури для її зберігання коливається в районі 0 ... + 10⁰С, а зберігається вона може протягом 9 місяців.

Цвітну капусту для зберігання зрізають поки головки ще щільні, молочного кольору. Можна викопувати цвітну капусту разом з коренем і прикопати в підвалі або парнику, полити. Прикопані рослини зберігаються протягом 2-3 місяців, продовжуючи повільно зростати. Головки цвітної капусти краще обернути харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, щоб уникнути їх забруднення. Цвітну капусту можна морозити, для цього головку розбирають на невеликі суцвіття, сортують по пакетах і відправляють в морозильник. Заморожену кольорову капусту можна в будь-який момент дістати з морозильної камери і приготувати, її смакові якості і корисні властивості аніскільки не постраждають.

Капусту брокколі можна морозити як кольорову. Зрізають для заморозки щільні зелені головки капусти з ще не розпустилися бутонами, розбирають на невеликі суцвіття і розкладають порціями по пакетах.

Листові види капусти пекінська та китайська мають невеликий термін зберігання. Ці види капусти мають дуже ніжні листи, швидко втрачають вологу і легко уражаються гнильними хворобами. Зберігають їх у холодильнику або погребі, щільно обернувши кочанчики поліетиленовою або харчовою плівкою.

Брюссельську капусту прибирають, коли кочанчики на основному стеблі стануть досить щільними, зазвичай після заморозків. Стебла брюссельської капусти зрізують біля основи і видаляють на ньому все листя. Качанчики залишають на стеблах, так як зрізані вони швидко в'януть.