Хрін

Хрін - овочева рослина з пряними корінням вирощували з давніх часів. Хрін належить до сімейства хрестоцвітних і є близьким родичем капусті, редьці, редису. У листі і корінні хрону міститься гострі пекучі речовини - гірчичні ефірні масла. У народі навіть ходить прислів'я, що порівнює два остропряний овоча: «Хрін редьки не солодший.»

У природі хрін росте на вологих луках, по берегах річок по всій Європі і Азії і майже в кожному городі хрін вирощують для того щоб пряні коріння завжди були під рукою. У їжу використовують тільки коріння, листя кладуть в маринади при засолюванні огірків, помідорів та інших овочів. Терті корені хрону - відмінна приправа до м'ясних і рибних страв. У свіжому соку цієї рослини міститься велика кількість фітонцидів, які вбивають більшість бактерій і вірусів. Через випарів фітонцидів свіжих хрін має різкий запах, який може вдарити в ніс. У цих парах довго не псуються продукти, тому хрін часто використовують як консервант при консервуванні і пересипають їм продукти при зберіганні.

Лікувальні властивості хрону оцінені ще в старовину. На сьогоднішній день відомо що в хроні міститься велика кількість вітаміну С, в 5 разів більше ніж у лимонах, також присутні вітаміни групи В, і велика кількість різноманітних мінеральних речовин - солі калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, хлору, заліза, міді , що робить це овочева рослина дуже цінним для здорового харчування людини.

В давнину сік свіжого хрону вважався відмінним протицинговий засобом. Хрону при вживанні збуджує апетит, сприяє травленню, поліпшує обмін речовин, надає сечогінний засіб. Завдяки фитонцидам, що містяться в рослині, хрін підвищує опірність організму людини до інфекційних захворювань, так само його рекомендують їсти при простудних хворобах. Натертий хрін можна використовувати як гірчичники.

Хрін - багаторічна коренева рослина. Товстий ветвящийся корінь досягає довжини 30-50 см і в діаметрі може бути до 10 см. Листя хрону великі, поздовжньо овальної форми, довжиною до 50-80 см. З другого року життя рослини з'являються квітконосні пагони з кистевидними суцвіттями. Корінь хрону може рости 5-10 років з кожним роком товщаючи і розгалужуючись, але для вживання в їжу викопують хрін у віці 1-2 років, так як старі кореневища дерев'яніють і стають не придатні.

Хрін зростає практично на будь-якому грунті, але найбільше йому підходить родюча, вологоємна, добре оброблена земля з глибоким заляганням грунтових вод. Це можуть бути вологі суглинки або родюча супіщаних земля. Перед посадкою хрону землю глибоко перекопують і вносять перегній або гній.

Хрін - морозостійка і холодостійка рослина. Посадку хрону проводять ранньою весною після підготовки грунту, його можна висаджувати все літо або на початку осені. При ранневесенней посадці хрін можна прибирати вже восени, можна частину посадженого хрону залишити на другий рік і в наступному сезоні викопувати його в любе час у міру необхідності, а восени викопати повністю.



Розмножують хрін однорічними кореневими живцями довжиною 15-20 см і товщиною 1-1,5 см. Висаджують хрін рядами з відстанню у міжряддях 60-70 см і 25-30 см в ряду між рослинами. При посадці кожен держак заглиблюють під нахилом, нижній зріз повинен бути на глибині 12-15 см, а верхній на глибині 3-5 см від поверхні грунту.

Догляд за хріном простий - прополка і розпушування міжрядь обов'язкові, а поливати слід в посушливу погоду. У перший рік життя рослина утворює велику розетку листя, при появі в однієї рослини більше двох розеток листя решта слід видаляти. З другого року утворюються квітконоси, які також необхідно вирізати при появі.

Восени хрін викопують пізно в жовтні, коли листя вже почнуть пропадати. Викопані корені очищають від листя, бруду, дрібних корінців. Корені хрону зв'язують у пучки і укладають на зберігання в льох, пересипаючи їх піском або землею.

Багато господинь восени готують знамениту російську закуску - чортівня. Ця гостра заправка улюблене додаток до пельменів і будь-яким м'ясних страв.

Рецепт приготування чортівня простий. Вам потрібно 1 кг стиглих помідорів, 200-300 гр. коріння хрону, 100 гр. часнику і трохи рослинного масла.

Всі овочі необхідно промити, очистити і перекрутити. Отриману рідку масу посоліть за смаком, розлийте в чисті банки, зверху налийте шар соняшникової олії і закрийте капроновими кришками.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!