Який прийде капуста на зимовий стіл

Сьогодні наша мета - зібрати найоригінальніші і смачні рецепти капусти на зиму. Відразу варто обмовитися: видів капусти багато - біло-і червонокачанна, кольрабі, брокколі та цвітна, брюссельська і савойська, португальська та калі ... Ми сьогодні будемо говорити про білокачанної капусті, як про найпоширенішою культурі на наших городах. 

Так який же прийде капуста на зимовий стіл?

Квашеної

Тим більше, капусту можна заквасити з солодким болгарським перцем і виноградом, з яблуками, медом, з часником, брусницею і журавлиною, з кмином і буряком, з родзинками і навіть із зеленим чаєм!

Давайте розглянемо декілька дуже цікавих рецептів.

Квашена капуста з ожиною та м'ятою

• Капуста білокачанна - 1,5 кг
• Морква - 200 г
• Ожина - 200 г
• Морошка або журавлина - 1 жменя
• М'ята - 1 гілочка

• Мед - 100 г
• Сіль - 15 г
• Вода 1 л

Нашатковані капусту і моркву викласти шарами, перемежовуючи з ожиною і листочками м'яти. Залити киплячим розсолом, насипати прямо зверху журавлину або морошку, накрити кришкою і залишити на квашення при кімнатній температурі на 5-7 днів, періодично протикаючи гострим ножем або дерев'яною паличкою для видалення газів. Капуста буде готова приблизно через 2 тижні. Зберігати в холодному місці.

Ожину при бажанні можна замінити на виноград, а м'яту - на базилік, вийде новий цікавий варіант!

Квашена капуста з зеленим чаєм (Хороший засіб для лікування алкоголізму)

• Капуста - 10 кг
• Морква - 2,5 кг
• Чай зелений байховий - 30 ч.ложек
• Сіль крупного помелу - 250-300 г

Капусту звільнити від верхнього листя і качани, дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкою соломкою або пустити на тертку. Капусту посолити і пом'яти, щоб виділився сік, додати моркву і чай. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, укласти в емальовану каструлю, утрамбувати, встановити зверху гніт (на дерев'яний кружок або фарфоровий тарілку) і залишити для заквашування при прохолодній (+ 15 ° C) температурі. Через 3 дні (коли з'явиться піна) потрібно гострою паличкою, ножем або шампуром проколоти капусту в декількох місцях, щоб гази виходили, і капуста не псувалася. Зазвичай через 2 тижні можна перекласти її в банки і зберігати на холоді.

Капуста на голубці

• Розсіл

У наступному відео Андрій Туманов розповідає, як заквасити капусту найпростішим способом

Маринованої

Капуста маринована класична

• Капуста - 1 вилок
• Морква - 1 середня 
• Часник - 3 зубчики 

• Вода - 1 л
• Цукор - 1 ст. ложка
• Оцтова кислота - 1 ч.ложка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець чорний горошок - 10 шт
• Лавровий лист - 3 шт

Капусту шинкувати традиційно або квадратними шматочками, моркву пустити на тертку. У банки укласти на дно лавровий лист, перець, часник і капусту, перемішану з морквою, Заповнивши банки (добре, щільно), залити киплячим маринадом, додати оцет і закрити. Коли банки охолонуть, поставити їх в холодне місце. Все, залишилося тільки чекати зими (хоча на 3-й день капуста вже готова)!

У наступному відео Октябрина Ганичкина поділиться своїм рецептом мариновані капусти на зиму

У салатах

Салати - це те, що будить фантазію і кличе на подвиги. Поміняв інгридієнти - новий салат, додав спеції - зовсім новий аромат, порізав по-іншому - взагалі чудово вийшло! Можна вдосконалювати рецепти до нескінченності, благо городні грядки не пустують! Найприємніше в тому, що ніякої рецепт салату не обов'язково дотримуватися в точності: овочі змінюються, беруться і по сезону, і по тому, що є зараз «під руками».

Сьогодні хочу представити парочку нескладних, але дуже цікавих рецептів салатів.

Салат «Вересневий»

• Капуста - 1 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Помідори - 3 кг
• Морква - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Сіль - 3 ст.ложки
• Цукор - 2/3 склянки
• Олія - 1 склянка
• Оцет 9% - 1/3 склянки
• Зелень, спеції - на любителя

Овочі красиво нашаткувати, моркву можна нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Все перемішати, додати цукор, масло, сіль, оцет, вибрані спеції і зелень і на 2-3 години залишити, щоб овочі пустили сік. Як підійде виділений час, поставити на вогонь, варити після закипання на маленькому вогні 15-20 хвилин, в гарячому вигляді розкласти по приготованим стерилізованим баночках і закатати.

Чудово, що в зимові салати ми можемо додавати різні овочі - помідори і огірки, баклажани і перець, моркву, кабачки і цибулю, та й не тільки овочі - будь ласка, можна додати гриби, можна рис ...

Салат з капусти і зелених помідорів

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Помідори зелені 2 кг
• Перець болгарський - 4 шт. середніх 
• Цибуля ріпчаста -4 середні головки 
• Цукор - 200 г
• Сіль - 60 г
• Перець горошком - 12-14 шт
• Перець духмяний -15-16 шт
• Оцет 9% - 500 г

Капусту дрібно нашаткувати, змішати з помідорами, порізаними скибочками, перцем і дрібно нарізаною цибулею, посолити і залишити на 8-10 годин під вантажем при кімнатній температурі. Виділився сік злити, в решту овочеву суміш додати цукор, оцет і спеції, все поставити на вогонь і варити після закипання 7-8 хвилин. У гарячому вигляді салат розкласти по банках і стерилізувати: банки 0,5 л - 10-12 хвилин, 1-літрові - 15-20 хвилин.

Капуста «Пелюстки» («Пілюска»)

Це абсолютно чудовий рецепт наших прабабусь, що отримав назву, найімовірніше, від українського «пелюсток» - пелюстка. Готова капуста і правда нагадує пелюстки квітки, та ще й різних кольорів залежно від інгредієнтів. Пілюскамі така заготовка називається чи не частіше - напевно, все-таки це трансформація української назви в російській мові. Спробуйте рецепт заготовки нашої дачниці Svet_lana - Капуста на зиму   - просто і дуже смачно!

А в наступному відео дачний експерт Третяк Ніна Іванівна навчить, як робити на зиму салат з капусти та інших овочів

У заправках

Ось один з рецептів такої заправки.

Заправка для борщу

• Капуста - 2 кг
• Буряк - 3 кг
• Помідори - 1 кг
• Перець болгарський - 0,5 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Оцет - 200 г 
• Олія - 250 г
• Сіль - 3-4 ст. ложки
• Цукор - 250 г

Капусту тонко нашаткувати, моркву і буряк нарізати соломкою (можна і пустити на тертку, якщо часу не вистачає, просто соломкою гарніше). Перець, помідори і цибулю нарізати дрібними кубиками. Всі підготовлені овочі закласти в каструлю, додати сіль, цукор і рослинне масло, поставити на вогонь і варити (гасити) 20 хвилин після закипання. Додати оцет і продовжити тушкувати ще 10 хвилин. Гарячу заправку розкласти по стерилізованим баночках і закатати. Перевернути на кришки і поставити під тепле укриття до охолодження.

А в цьому відео Тетяна Протасова представляє свій домашній рецепт заготовки на зиму капусти з овочами для борщу та інших страв

За таким же принципом можна приготувати всілякі заправки для м'ясних і овочевих страв.

Поради від дачників

• Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти (можна, звичайно, і середньопізні)
• Капуста, качани якої мають гостру форму, в квашении буде твердою і не соковитою, треба брати качани круглі, трохи сплюснуті, з міцними світлими листям  
• Квасити найкраще на зростаючому Місяці  
• Для заготовок з капусти сіль береться харчова кам'яна. Йодована для цих цілей не підходить.
• На 10 кг капусти шінкованной для квашення беруть у середньому 200-250 г солі  
• Поки йде процес бродіння, потрібно обов'язково протикати капусту в різних місцях, щоб видалити скупчення газів, інакше вона буде несмачною. 
• Квашена капуста вважається готовою, коли закінчилося молочнокисле бродіння.
• Капустяний сік і кашка добре допомагають при опіках і довго не загоюються ранах.
• Розсіл квашеної капусти рекомендований при геморої і хронічних запорах.
• Листя капусти - прекрасні антисептики, дачники здавна застосовують їх при набряках, ударах і укусах комах.

Про капусті з посмішкою

Та й томський скульптор Олег Кислицький оспівав капусту саме як «джерело немовлят». Ця композиція прикрашає площу перед пологовим будинком - мабуть, для того, щоб дати зрозуміти майбутнім батькам, що не тут шукають))

А як називають валюту в нашій країні? Правильно, капустою. І теж не посміхайтеся, ось воно, свідоцтво - скульптурна група «Капуста як символ грошей» у Великому Новгороді

Ну і закінчити теж хочеться з посмішкою. Згадалося дитячий вірш А. Івойловой

Якщо вас знайшли в капусті,

Немає у вас причин для смутку,

Тому що вам тоді

Забезпечена їжа.

Ну от, як завжди, за кадром залишилося море чудових рецептів і тисячі самих добрих порад від наших дачних господинь. Шкода, що не можна «обійняти неосяжне», бо дуже хочеться)

Неодмінно загляньте на ці сторінки - ви обов'язково знайдете там прекрасні рецепти і, до того ж, зможете безпосередньо поспілкуватися і обговорити всі нюанси рецептів заготовок!

• 11 корисних властивостей капусти білокачанної
• Капуста на зиму
• Пиріжки з капустою
• Фарширована капуста
• Кулебяка з капустою і яйцем 
• Капуста тушкована з куркою
• Салат з капусти

Думаю, що всім відома історія про те, як тиран Цезар Гай Аврелій Валерій Діоклетіан серпня, покинувши імператорський пост, зайнявся сільським господарством. Коли римляни знову прийшли кликати його на царство, він навідріз відмовився, а у відповідь на запитання: «Ну чому?» - Вимовив фразу, з якою і увійшов у велику історію: «Ах, якби ви бачили, яку капусту я виростив в Спліті , ви б не запитували ». Зверніть увагу: Діоклетіан похвалився не який-небудь іншою культурою, а капустою! Видать, і тоді вона була на піку любові))

А хтось із вас зможе повторити за римським імператором «Ах, яку капусту я виростив в 2014!»?