Боротьба з урожаєм баклажанів

І взялася приготувати на зиму нескладну, але дуже смачну і стала для нас традиційною ось таку закуску.

Рецепт знайшов мій чоловік ще пару років тому. І в попередні рази він все робив сам, мені залишалося тільки простерилізувати і закатати. Але цього року мені випала честь взяти безпосередню участь у процесі від початку і до кінця))

Відразу обмовлюся: у нас в родині майже все робиться «на око», тому пропорції приблизні. Загалом, на ваш суд представляється наступний рецепт :)

Нам потрібно:

• Баклажани - приблизно 5-6 кг
• Перець болгарський - 3-3,5 кг
• Гострий перчик - для тих, хто «в темі» (мені на нього й дивитися гостро, а чоловік їсть кілограмами)
• Багато часнику - з півкіло точно
• Сіль за смаком (ми поклали приблизно 2 столові ложки без гірки)
• Цукор за смаком (3 столові ложки без гірки-чоловік сказав - достатньо, а на мій смак я б ще трохи додала)
• Оцет 9% (у нас пішло близько 100 мл)
• Олія соняшникова для обсмажування баклажанів 
• Банки, кришки

Баклажани добре помити, відокремити плодоніжки і нарізати кружечками. Кружечки обсмажити до появи золотистої скоринки. У нас вийшло ось що:

Ми зазвичай після нарізки кружечки баклажанів просто присаливаем, щоб пішла гіркота. Цього разу я вичитала в статті Як розпорядитися врожаєм баклажанів порада: якщо порізані баклажани попередньо залишити хвилин на 15-20 в підсоленій воді, то не тільки гіркота піде, але і масла при смаженні вони не будуть стільки в себе вбирати (а то вже хто-хто, а баклажани СТІЛЬКИ масла вимагають для смаження, що ой-ой-ой).

Радою скористалися. І правда - масла пішло менше. А ще нарізані кружечки не потемніли, як зазвичай вони у мене на повітрі темніли. Ось що значить, молодо-зелено і вік живи - вік учись))

А ще в процесі у нас народилася ідея, яку ми обов'язково в наступному році перевіримо (бо щорічна закачування баклажанів за цим рецептом - вже не питання, навіть не обговорюється)) Що якщо обсмажені баклажани складати не в казан або миску / каструлю, а в металевий або з іншого жароміцного матеріалу друшляк? Масло з них стече, і закачування вийде менш жирної (у мене друшляк тільки пластиковий і досить тонкостінний - не ризикнула). 

І ще питання: як ви думаєте, стекающее з них масло можна повторно використовувати для смаження? От була б суцільна економія)))

Повернуся до рецепту)

Помитий і почищений перець з часником пропустила через м'ясорубку. Гострий перець - теж через м'ясорубку, але не в загальну масу, а окремо. І банки, де гострий перець, позначила - ну не любитель я)

Хоч і 21 століття на дворі, і дуже багато різної побутової техніки, для цього рецепта, на мій погляд, підходить тільки м'ясорубка, бо блендер або комбайн подрібнюють занадто дрібно, буквально в пасту.

Отриману масу посолити, додати цукор і оцет. Рекомендую додавати все це не відразу, а порціями і пробувати. Не повинно вийти ні сильно кисло, ні сильно солоно. Маса за смаком чимось на беспомідорную аджику схожа.

Далі беремо вже простерилізовані банки і починаємо їх заповнювати шарами: шар баклажанів - шар нашої маси. Не потрібно сильно утрамбовувати, щоб не розчавити баклажани, і не заповнювати банку аж з гіркою.

Поки їх заповнювали, я в глибоку каструлю на дно поклала ганчірочку і налила води так, щоб банкам доходило до плічок. Підготовлені банки накрила стерилізованими кришками. 

Стерилізувати після закипання води хвилин 10-15. Більше 20 хвилин не рекомендую - баклажани сильно розварюються, а смачніше, коли вони залишаються целенькая. 

Простерилізовані банки закатали, перевернули на кришки і закутали до повного охолодження.

Разом у мене вийшло 15 півлітрових баночок.

Ось такі «фірмові» баклажани мого чоловіка. Незважаючи на велику кількість часнику, закуска не виходить сильно гострої - скоріше, пікантною. І йде за осінньо-зимовий період вся.

Дуже рада буду коментарям, пропозицій і порад.