Як правильно сушити яблука

Ви вже спекли десятки шарлоток, наварили джему та варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрах з яблуками кінця і краю не видно! Що ж зробити з решти яблук? Раджу всі їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви із сухофруктів.

Сушка яблук

  • По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
  • По-друге, вони займають дуже мало місця, в порівнянні з іншими способами заготовки.
  • По-третє, сухофрукти корисні. При сушінні в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
  • По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

Отже, сподіваюся, я вас переконала в перевагах сушки, залишилося з'ясувати, як правильно вибрати і висушити яблука. Так, щоб і вітаміни збереглися, і колір не загубився, і зберігалися сухофрукти довго. 

Вибір сорту

Вибираємо великі або середні яблучка з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвою коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більша кількість сировини.

Вибираючи яблука для сушки, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися. 

Кращими сортами для сушки визнані Антонівка, Пепин, Апорт. Я пробувала сушити Сінап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падалицю хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти.

При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушкою. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватий присмак деяких сортів. 

літні яблука з деякою кислинкою

Але не тільки в цьому криється таємниця моїх сушених яблучок! Головне - правильно підготувати яблука.

Як підготувати яблука до сушіння?

  • Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра - це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних часточок (про сольовому розчині нижче). 

  • Перед сушінням яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння. 

  • Наступний етап - видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то можна і зовсім не вирізати серцевину.

Ніж для видалення серцевини яблук

  • Я вважаю, що чистити шкірку - непростиме блюзнірство стосовно корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплені в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.

  • Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм. 

Нарізаємо яблука

  • Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часточок.

  • Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушінням можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні та відлякає шкідників, готових закусити плодами вашої праці. Використовуйте кошик, як для бланшування. Любителям погризти готове суху сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.
 

Тепер можна приступати безпосередньо до сушіння яблук обраним способом.

Способи сушіння 

1. Сушка на відкритому повітрі

Сушити яблука на сонці - найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для жарких регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря повинне бути спекотним, щоб яблука не загнивали, а швидко подвяліть. Тому так зазвичай сушать літні яблука. Гідність способу - в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків ж маса.

Яблука нарізаються тонкими скибочками або кружальцями і розкладаються на широкі листи або сітки в один шар. Щодня їх потрібно перевертати.

Груші та яблука сушаться на відкритому повітрі



Інший варіант - нанизати яблука на нитки або палички і підвісити. Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібної марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ. Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дні. Якщо сушити в тіні, потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.

Сушка яблук на мотузці

Автор фото strannik-fox

2. Сушка в духовці, на плиті, в печі

В духовці заготовляють яблука безліч господинь. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на листи або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відкривши дверцята на розмір долоні. Наприкінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7:00 часточки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.

Яблука на деку

Деякі сушать яблука над газовою плитою, нанизавши часточки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на деку - за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушки, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.

Відео про сушіння яблук в духовці

3. Сушка в електросушарці

Перепробувавши вищеописані способи, цього року я знайшла кращий: електросушка. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушити яблук не тільки собі на компот, але ще й сусідам, і друзям.  

Електросушарка

Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати часточки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в Електросушкі, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з'їдять комахи, вони висохнуть швидко і правильно. 

Як визначити, чи готові яблука чи ні? 

Отже, якщо шкірочка потемніла, в м'якоті немає липкості, але при цьому вони м'які і еластичні, значить, вони готові. Можна натиснути пальцем на шматочок. Якщо не раздавливается від сильного натискання - готово!

Не лякайтеся різного кольору готового сировини. Колір залежить від того, який у вас сорт: літній, зимовий або осінній. М'якоть зимових темніше, літніх - світліше, та й сушаться літні швидше, ніж зимові. Колір також залежить від способу сушіння та попередньої обробки і може варіюватися від зеленувато-кремового до темно-коричневого. Але все ж слід мати на увазі, що в коричневих пересушені плодах руйнуються вітаміни, а от у більш світлих і еластичних вітаміни зберігаються, висушені такі плоди правильно. 

Готові сушені яблука

Як правильно зберігати сушені яблука?

Нарешті ми засушили стільки, скільки змогли. Але як зберегти наші труди?

Після сушіння відберіть окремо шматочки, які повинні ще полежати і досохнуть, решта я зсипають в наволочку від подушки, щоб полежали всією дружною компанією і придбали однаковий рівень вологості. Так вони лежать пару тижнів, а потім розсипаються по матерчатим мішечках.

Зберігання сушених яблук

Також можна використовувати папір або картонні коробки, але не варто зберігати яблука в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах, вони можуть «задихнутися» і запліснявіти.

Отже, сподіваюся, завдяки цим радам ви насушити на всю зиму смачних яблук для своєї родини, якщо ще не приступали до цього заняття. Якщо ж ви робите такі заготовки щороку, поділіться своїми секретами сушіння яблук. Які сорти ви використовуєте і як сушіть? Розкажіть про всіх успіхах і невдачах при заготівлі, щоб інші не наступили на ті ж граблі :)

Інші статті про заготівлю та збір яблук:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Як правильно сушити яблука