Їстівні рослини: які листя можна їсти



Cписок рослин, листя яких можна вживати в їжу, дуже великий. Це цикорій, мангольд, щавель, крес-салат і навіть лобода. У кожного свій, особливий смак. Чому б не спробувати?

Багато століть різноманітні листові овочі були черговим пунктом в меню людини - не тільки селянина, але й городянина. Асортимент був вельми вражаючим. Пізніше, з початком індустріалізації, від колишньої різноманітності залишилося всього кілька видів, змирилися з механізацією виробництва і витримують тривале зберігання. Решта донедавна залишалися на узбіччі прогресу. Сучасна дієтологія подарувала листовим овочам друге життя. Тепер ми з насолодою поїдаємо кулінарні шедеври минулих епох - "зелені" соуси, салати, супи - і збагачуємо свій організм вітамінами.
Листові овочі
Листові культури не пред'являють ніяких особливих вимог до догляду. Більш того, деякі з них не поступаються бур'янам по витривалості. Такі рукола, щавель, лобода. Однак навіть лобода вродить ніжною і соковитою тільки на пухким, родючим і добре зволоженою грунті. На важких, неокультурених грунтах будь-який з овочів буде грубим і несмачним. До того ж при рідкісному і нерегулярному поливі рослини особливо квапляться зацвісти, що ще більше знижує якість врожаю.

Огіркова трава, бораго

Молоде листя додають у салати, супи, використовують як приправу. По запаху вони нагадують огірок. Любить родючий, багату перегноєм грунт. Перед весняним посівом насіння замочують на добу, кілька разів міняючи воду. Листя збирають до появи квітконосів.
Зображення

Салатний цикорій (вітлуф)

Вітлуф в перекладі означає "білий аркуш": Виганяють його в повній темряві, інакше листя позеленеют і зробляться гіркими. Цикорій - дворічник, але для їжі вирощують його один сезон, а взимку виробляють вигонку. Він влаголюбів, воліє родючий грунт. Висівають салатний цикорій в останній декаді травня. Якщо посіяти раніше, то до осені рослина може піти у стрілку. Коренеплоди прибирають до настання заморозків. Бадилля зрізають на висоті 2-3 см, щоб не пошкодити точку росту. Вигонку можна починати через місяць. До цього коренеплоди зберігають у підвалі при температурі 1-2 ° С. У домашніх умовах в глибокі ящики або відра насипають кілька сантиметрів торфу і садять корені впритул один до одного. Зверху їх присипають землею і поливають в 2-3 прийоми. Ящики ставлять у темне місце з температурою 10-12 ° С. Через тиждень її можна підвищити, не більше ніж до 15-18 ° С, інакше листя стануть гіркими. Качанчики готові до вживання через місяць після початку вигонки. Зрізають їх з частиною коренеплоду. У холодильнику вони зберігаються до трьох тижнів.
Цикорій

Шпинат

Дуже популярний листової овоч. Їдять його і свіжим, але частіше в приготованому вигляді: в закусках, супах, пирогах. Це один з найбільш корисних овочів, хоча довго побутувала думка про те, що шпинат особливо багатий залізом, виявилося всього лише міфом. Рослина холодостійка, може витримувати заморозки до -5 ° С. Виведені як ранні, так і пізні сорти. Шпинат - рослина довгого дня, тому в середині літа прагне зацвісти, чому погіршується якість врожаю. Щоб уникнути стеблевания, влітку садять пізні сорти шпинату.
Шпинат

Рукола, индау

Близький родич листової гірчиці. Рослина невибаглива. Молоде листя дуже приємні, гоструваті на смак. Свіжа зелень буде у вас все літо, якщо робити підсівши кожні два тижні. Рукола - один з найбільш скоростиглих овочів. Вона холодостійка і непогано переносить затінення, але при довгому дні легко стрелкуется. До того ж в теплу погоду на неї нападає хрестоцвіті блішки. Тому в середині літа посіви можна припинити до серпня. Якщо ви все ж задалися метою отримувати урожай весь сезон, то з травня по липень посадки бажано затемнювати вранці і ввечері, щоб світловий день не перевищував 12 годин.
Рукола

Кресс-салат

Холодостійка скоростигла рослина. Смак листя нагадує гірчичний (вони відносяться до одного сімейства - хрестоцвітних), але набагато ніжніше. Це невимоглива до тепла рослина можна висівати і під зиму, і рано навесні, у квітні. Посіви повторюють кожні два тижні. Так можна знімати урожай до осені. А якщо посіяти салат в ящик на підвіконні, то свіжа зелень буде цілий рік. Вирощуючи крес-салат будинку, навіть необов'язково чекати розгортання листя. Молоді проростки віком близько тижня особливо корисні. Їх отримують, помістивши насіння на вологу тканину або вату. Насіння потрібно набагато більше, ніж при вирощуванні салату звичайним способом.
крес-салат

Щавель

Багаторічна рослина, для отримання великих листів можна обробляти як однорічна. Можна використовувати для вигонки листя в домашніх умовах. З щавлю варять супи і зелені щі, додають у салати і начинки для пирогів. Це вкрай невибаглива рослина. Довгий час з'явився на городі щавель виполювати, вважаючи бур'яном, але при цьому збирали для їжі листя дикого щавлю. Рослина віддає перевагу слабокислі грунту, морозостійка. Щоб весь сезон отримувати свіжі молоде листя, щавель висівають у 2-3 строки.
Щавель

Лобода садова, овочева

Їстівні молоде листя і пагони рослини. Вони багаті білком, вітаміном С, мінеральними солями. Лобода невимоглива до якості грунту, стійка до холоду і посухи. Вона повсюдно зустрічається в дикому вигляді. Часто за лободу приймають схожий на неї бур'ян - лобода білу. У голодні роки лобода не раз виручала наших предків, добре чи погано, але замінюючи хліб. Правда, через це вона придбала репутацію рослини, є яке можна тільки вмираючи з голоду. А адже лобода хороша і свіжою, і вареної - в супах, борщах. З насіння можна приготувати кашу, як стверджують, трохи поступається гречаної. Є й декоративні сорти лободи з листям бордовою, бурякової або кремового забарвлення.

Мангольд (листовий буряк)

Родич лободи і буряка. Відомі дві форми Мангольд: листова і черешкова. Листя їдять свіжими - в салатах, як гарнір або додають в омлети, супи. Перед посівом насіння на добу замочують. Молоді рослини легко переносять невеликі заморозки. Для того щоб отримати зелень якомога раніше, наприкінці березня насіння висівають на розсаду, а через місяць висаджують у ґрунт, перший час прикриваючи плівкою. Мангольд любить родючий грунт і яскраве світло. Перші листя можна зрізати вже через місяць після посіву, масовий же урожай буде тільки через місяць.
Мангольд


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Їстівні рослини: які листя можна їсти