Сімейний обід в батьківському домі, святковий обід

Сімейний обід в батьківському домі, святковий обідІнтерес до сімейної історії, мабуть, просто риса віку.

Недарма люди похилого віку так уважні до родичів - і до пам'яті померлих, і до справ жівущіх- недарма люди похилого віку так ратують за те, щоб всі рідні регулярно бачилися, і завжди раді надати свій стіл і дах для таких зустрічей. Адже родинні узи нерозривні.

У далекому слов'янському минулому складна проблема регулярних зустрічей родичів вирішувалася на диво легко - вся велика родина - кілька поколінь разом - жила під одним дахом (називалася така сім'я "задругой" або "інокоштіной"), І сімейний обід був справою абсолютно буденним.

Правда (зауважимо з жалем), навіть святкові трапези не могли стати заметнимісобитіямі в житті задруги - за вискобленним столом (скатертини тоді не були відомі зовсім) сиділи всі ті ж особи, хоча і вимиті і причепурені до свята.

Сучасний спосіб життя зовсім не такий - в тому і заслуга, і вина цивілізації. Гораздобольше нинішні часи схожі на XIX і початок XX століть: діти рано відокремлюються від батьків, кількість необхідних ділових візитів зростає з незбагненною швидкістю, особливу владу над умами має думка світла.

Є й відмінність: в минулому і на початку нинішнього століття родичі, нехай навіть і далекі, були і хорошими знайомими, а регулярні загальсімейні обіди були прийняті у всьому обществе.Ето був, можна сказати, недоторканний звичай, і від нього намагалися ні при какіхобстоятельствах не відступати .

В одну з грудневих п'ятниць 1853 рідні, як і завжди по п'ятницях, прийшли насемейний обід до Андрію Миколайовичу Карамзіним, синові знаменитого історика. Під час застілля, що проходив у другому поверсі будинку, господар і словом не обмовився про те, що двома днями раніше трапилася страшна пожежа, яка повністю знищила кілька комнатпервого поверху.

Сімейний обід в батьківському домі, святковий обід

На фото. 1 Святковий обід в Ясній Поляні. День народження Л.Л.Толстого. 20.V.1901. Л. М. Толстой - на передньому плані, Дора Товста стоїть ліворуч. За столом зліва направо: А.Б.Гольденвейзер, Л.Л.Толстой, Андр. Л.Толстой, А.В.Толстая, Л.Толстого, С.А.Бібікова, Н.Л.Оболенскій, М.Л.Оболенская, С.Л.Толстой, А.Л.Толстая та інші. Фото С. А. Толстая.

Так що ніхто не дивувався, коли блискучий корнет жертвував компанією прекрасних дам на галасливому прийомі заради традиційного щомісячного візиту до кузини своєї бабусі де-небудь у відчайдушній глушині - Сокольниках, наприклад.

І навпаки, поведінка знаменитого літератора Івана Тургенєва, відомого своєю звичкою манкірувати сімейними обідами, викликало загальний осуд.

Найчастіше сімейні обіди влаштовувалися раз на тиждень і починалися в такий час (година ілідва пополудні), щоб у гостей була ще потім можливість повернутися додому, переодягнутися і поїхати в театр або на прийом з танцями.

Бувало й так, що сімейний обід виглядав зовсім як прийом, але тоді на нього збиралися не раз на тиждень, а набагато рідше - раз на рік, наприклад, - і збиралися на цю трапезу всі, навіть самі далекі родичі.

Князь П.А.Вяземский згадував, що в підмосковному маєтку його діда, куди ежегоднос'езжалісь буквально всі гілки наскільки знатного, настільки ж і величезного сімейства, в таких випадках "стіл" витягувався з однієї кімнати в самий кінець інший (уявімо собі кімнати в заміському маєтку багатого князя!), а прислужували за столом дванадцять чоловік (у звичайні дні з цим справлявся один).

Тут треба зробити невелику обмовку: в сімейних обідах брали живу участь нетільки родичі, а й близькі друзі будинку, а також нахлібники, нахлібника і нахлібниці.

Бабуся поета Михайла Лермонтова Єлизавета Олексіївна Арсеньєва (Столипіна), ізвестнаясвоім крутим норовом, годувала, крім онука, ще десять сиріт, і всі вони, звичайно, були присутні за сімейним обіднім столом.



Першим сідав за стіл господар будинку (місце його було біля стіни, в середині довгої частістола), а потім всі інші.
Господиня сиділа навпроти господаря. З обох боків від господаря всідалися найбільш шановані гостьі- господиню ж оточували найважливіші гості-чоловіки.

Розсаджування гостей не було великою проблемою - не те, що в допетровські часи, коли не за рангом посаджений боярин міг смертельно образитися на господаря і більше не ступити в його будинок ніг, - і все ж організаторам доводилося проявляти масу такту, щоб ніхто не відчув себе скривдженим.

Атмосфера сімейних обідів разюче відрізнялася від атмосфери світського пріема.Родственние і дружні зв'язки між сидячими за столом розташовують до теплоти відносин иболее серйозною розмовою.

Неможливо собі уявити розмову про побутові проблеми на рауте- в обід же родственнікімоглі обмінятися видами на врожай, поміркувати про недбалість слуг, поскаржитися на неувагу родича, що вирвався у великі люди.

Обід починався зі стопочки горілки для апетиту, а взагалі по ходу обіду страви запивати квасом або шампанським (до речі, в XX столітті серед купецтва квас вважався пережитком старовини, і на столах його й не було).

Тому застільних тостів найчастіше не бувало, якщо тільки не знаходився який-нібудьсерьезний привід.

Вина, пунші, коньяки та горілки, так само як і настоянки, наливки та "вишнівки" домашнегопріготовленія було прийнято пити в кінці трапези, хоча правило це дотримувалося не всіма. До речі буде згадати знаменитий купецький "світлофор": Поруч ставилися три настоянки - червоного (на журавлині), жовтого (на лимонних кірках) і зеленого (звичайно на кропі, але, бувало, і на інший який зелені) кольору.

Спершу йшли "вступні" холодні закуски - капуста, квашена з брусницею, редька сгусіним жиром, солоні огірки з цибулею, найрізноманітніші холодці, копченості, ікра.

За ними слідував суп. Дуже популярна була вуха, виготовлена з налимов, осетра, раків, або подвійна - спершу варили, наприклад, йоржів, потім їх виловлювали, а в отриманий бульйон опускали яку-небудь благородну рибу і варили знову. Існувало безліч рецептів щей, борщів, бульйонів, грибних супів.

Обід продовжували смажені страви. На стіл ставилися підноси зі свининою, смаженої з квасом, качкою, фаршированої, картоплею, дичиною (бекасами, перепелами, вальдшнепів, дупел, турухтанів).

Вибір других страв в українській кухні був настільки ж безмежний, наскільки різноманітна фауна в російських лісах. Для домашнього обіду підходило будь-яке, але перевага віддавалася смаженого або приготовленого на рожні.

Після дичини подавалося молочне - сирники, різноманітні бабки, сирні масси.Завершался обід десертом.

Господиня розкладала в блюдця гостей пряники, печені яблука, багатошарову фруктовуюпастілу, солодкі пироги, одночасно справляючись з самоваром.

Олексій Алексєєв



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Сімейний обід в батьківському домі, святковий обід