Зберігання курячих яєць. як зберігати яйця

Зберігання курячих яєць. як зберігати яйцяЯйця - єдиний продукт тваринництва, одержуваний у природній "упаковці". Отримані від здорової птиці, вони стерильні. Але, остигаючи, протягом перших двох годин уражаються через пори шкаралупи вірусами, бактеріями, грибами. Ось чому в пташнику і в гніздах слід дотримуватися чистоти.

Найкраще вживати в їжу яйця не пізніше 5 днів після знесення. Правда, яйце має дозріти. Через кілька днів після знесення під впливом ферментів смак жовтка стає особливо приємним, а аромат його нагадує запах горіха.

Під час зберігання яєць виникають глибокі якісні зміни. Щоб затримати втрату вологи, розвиток мікроорганізмів і біохімічних процесів, що відбуваються під дією ферментів, їх слід зберігати в умовах знижених температур і підвищеної вологості.

При нетривалому зберіганні яйця тримають при температурі 8-12 ° С і відносній вологості повітря 75-80%. Проте вже через 30 днів яйця втрачають третю частину поживних речовин, а зберігалися при температурі 15 ° С - через 25 днів стають непридатними в їжу.

Більш простим і надійним способом є зберігання яєць в чистою, без сторонніх запахів тарі при температурі близько - 1 ° С, тоді вони залишаються свіжими протягом 4- 6 міс. Для тривалого зберігання слід відбирати тільки свіжі, чисті яйця, так як з брудною скорлупойбистро псуються.

При відборі треба оглянути кожне яйце, щоб шкаралупа була цілою, без тріщин, насічок і пошкоджень. Мити яйця перед закладанням на зберігання не можна: треба зберегти бактерицидну плівку, яка покриває шкаралупу, яка охороняє яйце від проникнення бактерій.

Після знесення яйця слід якнайшвидше охолодити, поки в них не почали розвиватися бактерії. Яйця зручно зберігати в холодильнику в спеціальних пластмасових закритих упаковках. При цьому бажано, щоб підтримувалася стабільна температура.

При підвищенні температури прискорюється процес псування яєць, оскільки при цьому стимулюється життєдіяльність мікрофлори, а при надмірному зниженні температури вони замерзають, втрачають смакові якості. Вміст яйця замерзає при температурі нижче -2 ° С.

Птахівники присадибних господарств для зберігання яєць застосовують цілий ряд способів.Їх зберігають у сухий пічної попелі, дрібному торфі, в сухому чистому вівсі, чисту шкаралупу покривають тонким слоемрастопленной парафино-каніфольної суміші, вазеліну, сала, рослинного масла. Шкаралупу обтирають змоченою ветіх речовинах ганчірочкою або занурюють на кілька секунд в жировій розчин. Термін зберігання в холодильнику - 7 міс.



Ще в давні часи селяни поміщали яйця в суху бочку, пересипаючи їх вівсом, ячменем або просом. Ефект зберігання в зерні завжди був вищим, якщо яйця попередньо обтирали рослинним маслом, салом або іншим жиром.

В інших випадках яйця змащували олією, загортали папером, складали в дерев'яну тару і засипали песком.Яйца довго зберігалися в деревній золі, висівках, суміші крейди і деревного вугілля, їх занурювали в сіль, в дубові тирсу.

Краще зберігаються яйця, знесені в жовтні.Іноді яйця клали у воду і періодично її менялі.Яйца протягом 5-6 міс. можна зберігати в вапняному розчині в приміщенні з температурою не вище 10 ° С вемалірованной або глиняному посуді, діжці. Вапно засипають у посуд з розрахунку 300-400 г на відро води.

Коли вода відстоїться і стане прозорою, блакитно-зеленуватого кольору, в розчин укладають яйця, він повинен покривати їх на 20-25 ем. На поверхні розчину утворюється плівка, якщо під час зберігання вона зникне, розчин слід замінити свіжим. Посуд з яйцями прикривають кришкою. Однак при зберіганні в вапняному розчині яйця набувають особливого присмаку.

Тару з яйцями, закладеними на зберігання, ставлять у прохолодне приміщення, найкраще в комору, на веранду в підвали, де температура повітря підтримується на рівні 8-10 ° С.

До речі про рекорди зберігання яєць

Ефективність тривалого зберігання яєць при різних способах різна.У Бельгії яйця зберігалися в жерстяній закупореній тарі в суміші вуглекислого газу (88%) і азоту (12%) протягом 8-7 міс. із задовільними результатами.

Вчені Корнельського університету в США зуміли зберегти яйця свіжими протягом 2 років в упаковці, звідки був викачаний повітря.

У Великобританії близько 80 років тому оцінювали різні способи збереження яєць.
Перше місце за якістю зайняли яйця, що зберігалися у висівках. Вони були майже свіжими, без запаху і присмаку.
Друге - змащені сумішшю бджолиного-воску та олії, засипані сіллю.
Третє - змащені баранячим салом і укладені в сухий вапняний порошок. Відзначено, що при додаванні в сало або вазелін саліцилової кислоти старіння яєць сповільнюється.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Зберігання курячих яєць. як зберігати яйця