Двоє зі скриньки однакових з лиця, чи гриби-двійники

До цього я чимало розповіла про гриби і їх особливості. Але грибникам слід пам'ятати ще про одну властивість представників цього царства - схожих грибах і грибах-двійників їстівних грибів. Думаю, не зайвим буде тримати це в розумі, виходячи на збір грибів. Адже так можна випадково заготовити не тільки гриб гіршої якості, а й взагалі отруйний. 

довітий засланец у кошику

Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Schaeff.), А також інші дощовики - справжній і коричневий - хороші їстівні гриби, а дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum Pers.) Вважається грибом з відмінними якостями. А ось схожий дощовик Єжова (Lycoperdon echinatumPers.) - Неїстівний гриб, правда, нетоксичний.

Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers.)

Фото з сайту wikimedia.org

Дощовик Єжова (Lycoperdon echinatum Pers.)

Фото з сайту fungoceva.it

А ось приклади надзвичайно небезпечних двійників. Так, фаворит грибних наших кошиків - білий гриб - часто плутають з неїстівним жовчним і сатанинським грибом.

Жовчний і білий гриб

Фото з сайту gribnoymir.com

Сатанинський гриб

Фото з сайту wikigrib.ru

Опеньок осінній часто плутають з сірчано-жовтими і цегляно-червоними опеньками. «Рятівне» кільце на ніжці їстівного гриба допомагає відрізнити його від небезпечного сірчано-жовтого та крпічно-червоного двійників. Якщо бути відвертими до кінця, то кільця ці я просто терпіти не можу через роботу з їх видалення будинку, під час готування.

Опеньок осінній 

Опеньок осінній

Фото з сайту wikimedia.org

Опеньок сірчано-жовтий

Опеньок сірчано-жовтий

Фото з сайту biopix.com

Опеньок кріпічних-червоний 

Опеньок цегляно-червоний

Фото з сайту wikimedia.org

Наші печериці, які люди часом безтурботно збирають прямо в місті, можна сплутати з смердючим мухомором, блідою поганкою - смертельно отруйними грибами. До речі, в місті і на територіях під впливом діяльності людини, взагалі небезпечно збирати гриби. Вони акумулюють все шкідливе, що можна зустріти тут в субстраті і повітрі (наприклад, цезій-137, що руйнує печінку і мозок).

Печериця 

Печериця польова

Фото з сайту mushroomhobby.com

Мухомор смердючий 

Мухомор смердючий



Фото з сайту wikigrib.ru

Бліда поганка

Бліда поганка

Фото з сайту mykoweb.com

Всіма улюблені моховики і маслюки плутають з перцевим грибом. Правда, цей гриб не смертельно отруйний, він неїстівний. Але одна його особливість може стати в нагоді: у невеликій кількості в стравах він схожий на перець, звідси і його назва. Гриб цей можна розмолоти, і використовувати аналогічно перцю, як приправу.

Перцевий гриб

Перцевий гриб

Фото з сайту wikipedia.org

Справжні лисички легко сплутати з неправдивими, у яких з надламів виділяється білий сік. До речі, у нас знайомі готують горілчану настоянку на свіжих справжніх лисичках для виведення паразитів. Ну, паразитів ніхто не побачив, але в сільській місцевості це хороша профілактика, адже стикаються сільські жителі з їх личинками набагато частіше. 

Лисички звичайні 

Лисичка справжня

Фото з сайту ya-gribnik.ru

Помилкові лисички

Лисичка помилкова

Фото з сайту atlasgribov.ru

Хочеться нагадати про ще одну «неприємності» роботи з отруйними грибами-двійниками. Якщо в корзинку потрапили і їстівні, і отруйні гриби, тим більше якщо вони лежали якийсь час стикаючись, треба буде викинути весь грибний урожай. Так що сортувати гриби треба ще до потрапляння в корзину. І ще про отруйних грибах слід пам'ятати, що до їх їстівним сусідам слід теж поставитися з обережністю, так як стикаючись при зростанні, вони здатні отримати порцію отрути. Так що будьте уважні, не беріть ті гриби, які сумнівні або невідомі взагалі.

Тут же хочу згадати про умовно-їстівні гриби. Деякі гриби, які раніше відносилися до умовно-їстівних, нещодавно були віднесені в розряд неїстівних, отруйних. Думаю, це дуже правильно, так як отруєння грибами - одне з найтяжчих, іноді призводить до летальних наслідків. На сайті вже детально було розказано про цьому

Так, незвичайні за своєю формою гриби - строчки - нещодавно виведені з категорії умовно-їстівних грибів і переведені в категорію отруйних.

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta (L.) Pers.)

Фото з сайту fungalpunknature.co.uk

А ось сморчки пощастило залишитися в колишньої категорії, але перед вживанням в їжу для них необхідно провести виведення гельвелловой кислоти. 

Зморшок їстівний (Morchella esculenta Pers.)

Фото з сайту asturnatura.com

Робиться це так. У очищених грибів видаляють неїстівну нижню частину ніжки, промивають у теплій воді, дрібно нарізають (3-5 мм), кладуть у теплу воду, доводять до кипіння і киплять 10-12 хвилин. Рідина з виведеним отрутою зливають, повторно промивають, віджимають, повторюють кип'ятіння. Ось саме тоді сморчки готові до приготування страв. Страви з зморшків вважаються делікатесними, дорогі ресторани пропонують їх, але, як бачите, не провівши всі ці операції, можна спробувати таку страву з сумним кінцем. 

До речі, деякі люди не переносять гриби як такі. Важка це їжа, що не кажи. Дітям дошкільного віку (деякі джерела дають вік до 12 років) взагалі не рекомендується їх їсти, а деякі дорослі навіть від невеликої кількості білих грибів можуть отримати нетравлення, отруєння. Так що тим, хто дотримується посту або збирається це робити, роблячи ставку на гриби, слід пам'ятати про це.

Успішного вам збору і смачних грибних страв! А якщо хтось знає інших двійників-грибів, пишіть в коментарях, застережемо читачів від помилки.

А тим, хто хоче дізнатися про гриби побільше, пропоную прочитати статтю про самих незвичайних і дивних грибах світу.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Двоє зі скриньки однакових з лиця, чи гриби-двійники