Як сушити гриби

Існує кілька способів, щоб зберегти гриби до зимової пори - це соління та сушка в домашніх умовах. Соління часто використовують як закуску до святкового столу, але ось приготування з них супу або смаженої картоплі не користується популярністю. Це тому, що при маринуванні губляться основні смакові якості, як, втім, і їх специфічний аромат. Зовсім інша справа - сушка. Розглянемо цю тему більш детально.

Щоб заготовити на зиму гриби, необхідно, до всього іншого, знати, як правильно їх сушити, щоб не втратити унікальні якості продукту. Адже вони є ще й природним джерелом таких речовин як білок, залізо, йод, калій, марганець. Для сушки краще всього вибирати з сімейства трубчастих (білий, підберезник, лисички, опеньки, красноголовець), Так як пластинчасті набувають після процедури гіркота.

Для сушіння потрібно вибирати міцні і здорові гриби, які не поїдені хробаками. Гриби, які ви відклали, необхідно ретельно очистити від лісового сміття (листя, хвоя, земля), при цьому не моя їх. Миття не тільки збільшить час сушіння, а й знизить їх якості. Після очищення їх необхідно обрізати: у білих зрізати тільки нижню частину ніжки, а у всіх інших - повністю ніжку до самої капелюшки. Зверніть увагу, що зрізи найкраще робити за допомогою леза з нержавіючої сталі, щоб не відбулося потемніння надрізаних ділянок. Тепер наші гриби готові до процесу, яких існує кілька видів. Розглянемо кожен вид окремо.

Сушка на сонці і повітрі

Підготовлені гриби нанизують голкою на нитку і підвішують на балконі або в добре провітрюваному приміщенні. Необхідна умова - спекотний сонячний день. Також можна використовувати папір або тканину в один шар, ретельно розклавши на ній гриби. Якщо всі умови дотримані, то вже через кілька днів, вони будуть готові до зимового зберігання.

Сушка в російської печі

Для того, щоб гриби не забруднювались від золи і попелу, для початку необхідно розкласти їх на плетінку, деко або наколоти на спиці, можна використовувати чисту і суху солому. І тільки після цього приступати до процесу сушіння. Важливо дотримуватися температуру всередині печі для правильної просушування.

Вона повинна бути в межі 60-70 ° С. Якщо температура буде вищою, то гриби можуть злучитися або підгоріти, якщо нижче - то сушка відбуватиметься повільно, внаслідок чого вони можуть подкіснуть і зіпсуватися.

У російської печі наводять лад, змітаючи золу, попіл і вугілля, потім розставляють плетінки або листи з грибами, попередньо підставивши під їх краї цеглу.

Для того щоб гриби не спеклися, потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря в печі, відкривши пічну заслінку (можна також підставити під неї дві цеглини), що дозволить испаряющейся волозі не затримуватися всередині печі.

На початку сушіння пічна труба повинна бути прочинені десь на 2/3 заслінки, до кінця прикривати слід все більше, а під самий кінець сушки її слід закрити повністю.

Гриби сохнуть нерівномірно, тому необхідно постійно стежити за ними, прибираючи дрібні, вже просушені, і залишаючи більше великі досушуватися.

Як засушити гриби в духовці?

Сушка грибів в духовці найбільш проста і зручна для домашніх умов. Гриби викладаються в один шар не на деко, а на решітки і ставляться в духовку, розігріту до 60-70 ° С, при цьому дверку залишають відчиненими, для вільної циркуляції повітря, і випаровування вийшла вологи.

Дуже зручно і практично сушити в спеціальних овочевих сушарках. На стрічку або сито (стрічка і сито повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі), вони висипаються досить товстим шаром (3-4см), після чого протягом 2-3 годин йде процес в'ялення при загальній температурі в 40-45 ° С. Коли гриби провялятся, можна приступати безпосередньо до сушіння, температуру при цьому збільшують до 60-70 ° С. Якщо у вас зморшки і рядки, то сушіть їх при температурі в 50-55 ° С.

На великих підприємствах із заготівлі сушених грибів досить часто став застосовуватися метод леофільной сушки. Він полягає в тому, що гриби спочатку піддаються заморожуванню, а тільки потім сушці під вакуумом. При такому способі вони втрачають саму мінімальну частину своїх харчових властивостей. Це найкращий спосіб сушіння, але доступний тільки за наявності спеціального обладнання, яке можуть дозволити собі лише великі компанії.

Сушка грибів в домашніх умовах за допомогою компактної електросушарки

Такі електросушарки стали досить поширеним приладом в наш час, вони призначені для сушіння не тільки грибів, але й інших овочів і фруктів. Сушка в ній проводиться за допомогою розігрітого повітря, що подається на спеціальні піддони, що оберігає від пережарювання.

Після будь-якої процедури сушіння масова частка висушених грибів не перевищує 10% від маси свіжих. При цьому навіть висушені повинні бути пружними і гнучкими. Якщо вони будуть ламатися, значить, ви пересушили їх. У цьому випадку рекомендується зробити з них порошок, який стане чудовою приправою. Зберігати правильно висушені гриби потрібно в мішечках з марлі (в підвішеному стані) в добре провітрюваному приміщенні. Вологість повітря не повинна перевищувати 70%, інакше вони будуть просочуватися вологою, пліснявіти і псуватися. Поряд не повинні знаходитися продукти з різким і специфічним запахом, так як вони мають властивість вбирати в себе запахи.