Мангольд / beta vulgaris

Мангольд / beta vulgaris

Мангольд або листова буряк - близький родич кормовий, цукрової та звичайної, їдальні, буряка. Це дворічна рослина сімейства амарантові, яке зазвичай вирощують як однорічник. Втім, якщо його як слід укрити на зиму, він цілком може перезимувати на грядці, і тоді у вас буде свіжа зелень з ранньої весни і до червня, поки мангольд не викине квіткові стебла. А зелень Мангольд не тільки приємна на смак, але і вельми корисна великою кількістю вітамінів, білкових речовин, цукрів і мінеральних солей кальцію, фосфору і заліза. Французи кажуть, що мангольд прекрасний, тому що його листя замінюють шпинат, а черешки смачні і соковиті, як спаржа.

Страви з Мангольд, як правило, дуже прості. Наприклад, можна приготувати салат з його листя, дрібно рубаного зеленого лука і сметани. Черешки Мангольд можна гасити, відварювати або обсмажувати у вершковому маслі. А ще листя Мангольд можна використовувати як "обгортку" для сумішей з дрібно нарізаних овочів, м'яса, риби - такі рулетики і вельми смачні, і корисні.

Існують численні сорти Мангольд, що розрізняються за кольором стебел, - білуватих, сріблястих, жовтих, світло-і темно-зелених - і виглядом листя, кучерявого або рівних. На відміну від буряка, цінної коренеплодами, у Мангольд кулінарну цінність представляють саме листя і стебла (черешки). Багато сортів Мангольд дуже декоративні і здатні прикрасити собою квітник або миксбордер.

Стебловий або жілковатий мангольд в Швейцарії відомий під народною назвою "трав'яний стебло". Його легко впізнати за сильно виступаючим жилах, білого або червоного кольору. Мангольд з червоними жилками володіє більш помітним ароматом. Навесні його багаті вітамінами паростки з'являються одними з найперших серед усіх ранніх овочевих культур.

Іншу різновид Мангольд, шніт-мангольд, мангольд-резанец або листяний мангольд часто називають "римської капустою". Цей різновид після зрізки листя відразу пускає нові, які знову можна вживати на гастрономічні мети. Ще він відрізняється дещо більшою морозостійкістю, ніж стебловий мангольд.



Розмножується мангольд насінням. Насіння Мангольд такі ж, як у буряка, у вигляді соплодий - "клубочків", Кожен з яких містить від 3 до 5 насіння. Вони зберігають схожість 3 роки. Проростати насіння Мангольд починають вже при температурі 4-5 ° C, найбільш сприятлива для проростання температура 18-20 ° C. Сходи переносять легкі заморозки.

На розсаду мангольд, як і буряк, сіють в кінці березня - початку квітня, у відкритий грунт - в третій декаді квітня. Глибина загортання насіння 2,0 - 2,5 см. Оптимальна відстань між рядами для черешкових сортів 40 см, а для листових - 25 см. Насіння черешкових сортів сіють чез кілька см, листових - через один см. Насіння перед посівом замочують 1-1 , 5 дня.

Мангольд відноситься до рослин із середнім споживанням поживних речовин, воліючи грунти, багаті органічними речовинами і реакцією, близькою до нейтральної pH 6,5-7,0. Дуже чуйний на підгодівлі, але варто мати на увазі, що на надмірно угноєної грунті мангольд здатний накопичувати надлишкову кількість нітратів, особливо при затіненні. Мангольд влаголюбів, але не терпить перезволожених грунтів.

Мангольд бажано вирощувати при повному сонячному освітленні, хоча він здатний рости і в півтіні. При нестачі світла у нього затримується ріст, а в листі накопичуються нітрати. Ця особливість властива і шпинату, і багатьом іншим зеленим овочам. Але якщо у вас є якісь підозри, позбавитися від можливого надлишку нітратів можна досить простим способом. При приготуванні Мангольд (цей прийом підходить і для шпинату) досить злити першу воду, таким чином віддаляється від 40% до 70% нітратів, і овочі можна їсти без побоювання.

Мангольд можна виростити і на підвіконні або балконі. І в цьому випадку мангольд не тільки порадує вас зеленню, але і прикрасить ваш будинок. Особливо якщо ви посадите кілька рослин різних сортів. Наприклад, серебрісточерешковий мангольд (В магазинах представлений сортами Lucullus, Fordhook Giant, White Silver) Має м'ясисті черешки сріблястого кольору і зморшкуваті листя з білими прожилками. А у красночерешкового Мангольд черешки не тільки іншого кольору, але і більш тонкі. Втім, гурмани вважають, що він дещо поступається смаком як серебрісточерешковому, так і шпинатним Мангольд з його більш великими і ніжними на смак листям.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Мангольд / beta vulgaris