Редька / raphanus sativus

Редька / raphanus sativus

Сто років тому, коли в кулінарну моду входив редис - "десерт для людей з витонченим смаком", Про редьці писали зневажливо і зверхньо. Вона вважалася грубою їжею простолюдинів. Ось здивувалися б тоді ресторатори, якби їм показали червону або бузкову редьку і величезний білий дайкон...

Яких тільки різновидів цієї культури не існує на світі: тут і ніжні салатні, і гострі, від яких на очах виступають сльози і перехоплює подих, і літні скороспілки, і зимові, розраховані на довге зберігання. Можна нарахувати ще масу переваг: лікувальні властивості, проста агротехніка, цілком доступна будь-якому починаючому городникові, можливість отримати два врожаї за один сезон.

Редька поширена по всьому світу. Цю культуру обробляли ще в Давньому Єгипті, Вавилоні, Стародавній Греції і Римі. У манускриптах Гіппократа, Теофраста та інших давньогрецьких вчених дається опис редьки, її значення і лікарських властивостей. У творах Геродота є вказівки, що в харчовий раціон будівельників знаменитої піраміди Хеопса поряд з цибулею і часником входила і редька. Ось уже два тисячоліття редьку вирощують і в Центральній Європі. На Русь її завезли приблизно в ХII столітті, де вона відразу стала незамінним овочем. Візантійська енциклопедія "Геопоніки" (Х століття) сповнена хвалебних відгуків про цю рослину і призводить рецепти його використання.

З сортів традиційної для нас європейської різновиди редьки (Raphanus sativus) Лідером досі є сорт 'Зимова кругла чорна', Кращий за смаковими та лікувальними властивостями, урожайний і добре зберігається. Є цікаві літні сорти, скоростиглі, з ніжною соковитою м'якоттю.



Редька багата вітамінами С, В1 і В2, містить білки, цукру, клітковину, ефірні олії та глікозиди, що обумовлюють її специфічний смак. У ній присутні елементи, яких мало в інших овочах, - магній, кальцій, калій, сірка. З ферментів особливо цінний холін, що стримує зростання холестерину в крові.

Славиться редька і своїми цілющими властивостями: збуджує апетит, стимулює виділення шлункового соку і жовчі, активує перистальтику кишечника.

У народній медицині її рекомендують вживати при подагрі, каменях у нирках і сечовому міхурі. Як написано в книзі "Огородник", Виданої в 1817 році, "редька корисна від кашлю і в цинготних хвороби". З тією ж метою сік редьки з медом застосовують і сьогодні. Редьку використовують як антисептичний (для лікування гнійних ран і виразок) і місцеве заспокійливу (при болях у м'язах, радикулітах, невритах) засіб. У той же час редька протипоказана при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і серця.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Редька / raphanus sativus