Брокколі / brassica oleracea

Брокколі, Brassica oleraceaБрокколі, Brassica oleraceaБрокколі, Brassica oleracea

Її називають спаржева капуста, Калабрезі або брокколі. І все це - різновиди або підвиди цвітної капусти.

У нас вона найчастіше зустрічається під ім'ям брокколі. Звичайно ж ця капуста давно не новинка, але й далеко не такий популярний продукт, як, наприклад, в США і Західній Європі, де існує більше двохсот її сортів. А на російських городах брокколі майже не зустрінеш. Можливо, багато хто вважає, що цей овоч так само примхливий і складний у вирощуванні, як кольорова капуста. Однак це не так. Дивно, але для вирощування цього середземноморського овоча як не можна краще підходить помірний клімат середньої смуги.

Брокколі прикрасить будь город. Хоча б тому, що це їстівні квіти на високих стеблах. Правда, не варто чекати, коли вони розквітнуть. Запізнився на кілька днів, і ось замість стислих в кулачки суцвіть - пухкі і довгі напіврозпустилися кисті жовтих (рідше білих) квіток. Вони теж їстівні, але далеко не так смачні, як їх бутони. А взагалі їстівне, смачно і корисно у брокколі практично все - головки суцвіть, стебла і листя. Причому є їх можна і в сирому, і у вареному / тушкованому / запеченому вигляді.

Є два основних види брокколі. Найбільш звичний - округла голівка суцвіть, в Англії її називають Калабрезі. Головки бувають зеленого, білого та фіолетового кольору (на Заході виведені сорти з жовтими, оранжевими, червоними і коричневими суцвіттями). Є й досить оригінальна різновид - суцвіття не округлої, а конусоподібної форми, вони дуже ефектні і зовні нагадують морську мушлю.



Інший вид брокколі, або спаржевої капусти, являє собою безліч стебел з невеликими суцвіттями. Головна цінність цього різновиду - НЕ головки, а дуже смачні, що нагадують спаржу, хрусткі стебла. На жаль, в Росії насіння таких сортів у продажу поки не зустрічаються. Існують і листові брокколі, але до нашої країни вони ще не дійшли.

У пресі час від часу з'являються повідомлення про те, що вчені відкрили нові чудодійні властивості брокколі (містить речовини, що допомагають боротися з раком простати, шийки матки та молочної залози, виразкою шлунка, старінням, атеросклерозом, сечокам'яною хворобою і т.д.). Навряд чи це можна прийняти за маркетингові виверти - наші прилавки аж ніяк не завалені цим продуктом (що й зрозуміло: свіжа брокколі не дуже довго зберігається і швидко втрачає товарний вигляд). Але навіть якщо поділити захоплення фахівців з приводу цілющих властивостей цього овоча навпіл, все одно виходить, що брокколі надзвичайно цінний і корисний продукт.

Брокколі відрізняється підвищеним вмістом поживних речовин і високою біологічною активністю. За кількістю білка вона перевершує картопля, кукурудзу, батат, спаржу , шпинат. А за вмістом незамінних амінокислот не поступається яловичині і білку курячого яйця. У її складі калій, який виводить з організму надлишок солей і воду-кальцій і фосфор, що забезпечують функціонування кісткової і мозкової тканин-залізо, мідь, кобальт, що беруть участь в кроветвореніі- йод, що запобігає захворювання щитовидної залози. Ця рослина містить також і інші макро- (натрій, магній) і мікроелементи (алюміній, марганець, молібден, нікель, цинк, кремній). За кількістю каротину брокколі відстає тільки від моркви. Містить вітаміни В1, В2, С, РР, В6, Е.

Фітонциди брокколі володіють фунгіцидними і бактерицидними властивостями, тобто пригнічують ріст і розвиток грибів і бактерій.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Брокколі / brassica oleracea