Какао / theobroma cacao

Какао / theobroma cacao

Родина шоколадного дерева (Theobroma cacao), Вічнозеленої рослини сімейства Стеркуліевих, - вологі тропічні ліси Центральної і Південної Америки, басейн річки Амазонки. Ростуть ці незвичайні дерева в теплому вологому кліматі при температурі 24-28 ° С.

У перекладі з грецької Theobroma означає "їжа богів". Корінні жителі Мексики, ацтеки, приписували какао божественне походження, а із зерен готували особливий гіркий напій чоколатль (звідси європейська назва - шоколад), що володіє тонізуючими властивостями.

В Європу зерна какао потрапили в 1520 році. В кінці XIX століття рослина стали обробляти в Індії, Індонезії, Бразилії та Африці. З тих пір було виведено велику кількість його сортів.

У сирих какао-бобів гіркий терпкий смак і немає характерного для какао аромату. Кожне насіння (зазвичай фіолетового або червоно-бурого кольору) укладено в тонку коричневу оболонку. Після дозрівання какао-боби звільняють від оболонки і піддають ферментації (бродінню), яка триває 5-7 днів. В процесі ферментації насіння темніють, зникає гіркий смак і з'являється приємний запах какао. Потім їх промивають і сушать на сонці або в спеціальному обладнанні.



Щоб приготувати порошок какао, з якого варять всім відомий напій, із зерен видаляють половину масла (в очищених насінні його міститься до 45-55%), а макуха розмелюють в порошок. А для приготування твердого шоколаду зерна обсмажують, очищають і перемелюють на в'язку жирну кашку, яку спресовують разом з цукром і сухим молоком.

Незважаючи на те що какао (Theobroma cacao) - Виключно тропічна рослина, його вирощують в зимових садах і оранжереях. Скажімо, в оранжереї ГБС РАН ім. Н.В. Цицина кілька десятирічних дерев цвітуть і плодоносять щороку. У природі какао - велике дерево, що досягає 10-12 метрів у висоту. У культурі, на плантаціях, дерево виростає лише до 6-8 метрів.

Чудово воно не тільки своїми плодами. Наприклад, листя какао виростають не поступово, як у всіх вічнозелених дерев, а "сплесками", Відразу по кілька штук. Молоде листя, що звисають вниз пучком з верхівок пагонів і пофарбовані в буро-рожевий колір, дуже еластичні і м'які, але нагадують зів'ялі. І лише з часом вони зеленіють і стають міцними. Квітки у шоколадного дерева дрібні, неяскраві і, як це не дивно, з неприємним запахом. Дивно, але ростуть вони прямо на стовбурах і потужних гілках, там, де немає листя. Протягом року на кожному дереві з'являється до 100 тисяч квіток, але тільки двадцята частина їх дає зав'язь.

Повноцінне плодоношення у какао настає на 6-7-й рік і триває 25-50 років, залежно від сорту. Одне дерево зазвичай дає до 50 плодів. Дозрівають вони протягом року, але збирають їх два рази на рік - у лютому і серпні, до кінця сезону дощів. Жовті, помаранчеві або червонуваті плоди (до 30 см завдовжки) схожі на маленькі ребристі диньки і містять 20-60 мигдалеподібних насіння - какао-бобів. З одного дерева зазвичай збирають 1-2 кг насіння на рік.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Какао / theobroma cacao