Солоні, консервовані огірки: 8 рецептів

Практично в кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт консервованих огірків. Скільки покласти солі, які додати прянощі, як зберегти огірочок хрустким? Якщо ви поки не обзавелися власним рецептом, пропонуємо вибирати - рецепт огірків на будь-який смак.

Огірки солоні класичні (В бочці)

  • 200 г листя чорної смородини
  • 300 г кропу (соцветья і стебла)
  • 1 середня головка часнику
  • 2-3 листа хрону
  • 1 невеликий корінець хрону
  • 5 кг свіжих огірків засолювальних сортів

Для розсолу:

  • 1 л води
  • 70 г великої нейодованої солі

Як готувати:

Огірки переберіть, видаліть мляві і зіпсовані. Відібрані огірки ретельно вимийте, окремо промийте зелень.

Для розсолу спочатку заміряйте, скільки вам знадобиться води, щоб вона повністю закрила огірки. Покладіть огірки в тару, де вони будуть просолюється (діжку, бочонок). Влийте потрібну кількість води, потім акуратно злийте її у велику каструлю або іншу об'ємну посудину. Розчиніть сіль в холодній воді і процідіть розсіл через марлю.

Часник розберіть на зубчики. Викладіть на дно засолювальний тари шар зелені. На неї укладете впритул огірки, перекладаючи їх листям і зубчиками часнику.

Залийте огірки холодним розсолом, зверху закрийте залишилися листям. На них покладіть прокипяченную полотняну серветку або марлю, складену в 2-3 шари, потім дерев'яний або поліетиленовий коло, а на нього - гніт (вага гніту - приблизно 10% від ваги огірків).

Залиште огірки для засолювання на 2-3 доби при кімнатній температурі, потім винесіть в холодне місце. Огірки будуть готові через 3-4 дні.

Огірки з бочки

  • 10 кг огірків пізнього збору довжиною 8-12 см
  • 4-5 шматочків кореня хрону
  • великий пучок листя хрону
  • 2 середні головки часнику
  • 2 ст. л. меду
  • 1 ст. л. солі крупного помелу на 1л води
  • велика жменя листя чорної смородини
  • 1 перець червоний гострий чилі
  • 300 г кропу (соцветья і стебла)

Як готувати:

Підготуйте дерев'яну діжку: добре вимийте її гарячою водою з содою, обдайте окропом і просушіть. Огірки вимочіть в холодній воді, часто міняючи воду. Вимочувати огірки можна не більше 8 год.

Воду злийте. Покладіть огірки в діжку і влийте воду, з якої будете робити розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте мед і сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і охолодіть.

Стінки діжечки натріть часником. На дно покладіть третину листя, часнику, хрена і кропу, зверху щільно укладіть половину огірків. Потім ще шар листя, часнику, хрону і кропу, чилі і залишилися огірки. Прикрийте залишилася частиною прянощів.

Огірки залийте холодним розсолом, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).

Діжку з огірками витримайте при кімнатній температурі 3-4 дні, а потім перенесіть в холодне місце. Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю
занурені в розсіл, підливайте новий при необхідності. Огірки будуть готові через 1,5 місяці.

Так само можна засолити огірки в трилітрових банках з тією різницею, що огірки заливають киплячим розсолом і банки відразу закатують. В якості приправ в будь-якому поєднанні можна іспользоватьС: листя чорної смородини, вишневі і дубове листя (надають огіркам фортеця), парасольки кропу, фенхеля і тмину, тархун, запашний і чорний перець.

Солоні огірки з оцтом

  • Для рассала
  • 10 л води
  • 500 г солі
  • 1 стакан виноградного оцту
  • 3/4 склянки горілки
  • Прянощі

Як готувати:

Для засолювання беріть невеликі, з тонкою шкірою, свіжі огірки. Найкраще, якщо вони будуть зірвані в день засолювання.

Огірки переберіть і вимийте холодною водою. На дно бочки або банки покладіть промиті листя дуба, чорної смородини або вишні. Потім покладіть кріп, хрін, естрагон і часник.

Щільними рядами покладіть огірки у вертикальному положенні. Залийте їх гарячим розсолом, в який додана горілка і виноградний оцет. Засукайте банку.

Якщо ви засолюють огірки в діжці, наступного дня долийте в нього холодний розсіл і забийте дно. Поставте його в холодне місце. Такі огірки довго зберігаються.

Огірки консервовані

  • 1 кг огірків на 1 л розсолу
  • зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
  • 4-5 зубчиків часнику на 1 л розсолу

Розсіл:

  • На 1 л води
  • 2 ст.л. з гіркою крупної солі
  • 1 ч.л. сухої гірчиці

Як готувати:

Переберіть і ретельно вимийте огірки. Залийте їх холодною водою на 6 годин або на ніч.

Приготуйте розсіл з розрахунку на 1 л води - 2 ст.ложки солі. Закип'ятіть воду з сіллю. Розсіл остудіть і процідіть. Підготуйте зелень: кріп, петрушку, листя чорної смородини або вишні, хрін, часник.

Огірки соліть в емальованому відрі або в скляних банках. Укладайте шарами зелень, часник, огірки. Залийте розсолом, зверху покладіть тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреної в розсіл).

Тару з огірками залиште в теплому місці на 3-6 днів, щоб огірки Просолов. Час від часу знімайте утворюється на поверхні піну. Після цього огірки можна зберігати в холодильнику або законсервувати.



Щоб закатати огірки, простерилизуйте банки. Покладіть на дно зелень і часник. Огірки вийміть з розсолу, промийте, розкладіть по банках (огірки укладайте вертикально. Розсіл процідіть в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Гарячим розсолом залийте огірки в банках доверху, розсіл повинен трохи вилитися. Зверху на розсіл насипте трохи сухої гірчиці.

Банки закатати і поставте догори дном, прикрийте ковдрою до повного охолодження.

Французькі корнішони

  • 1 кг дрібних молодих огірочків
  • 250 г солі
  • 3 червоних пекучих перцю
  • 5 дрібних білих цибулинок
  • 5 гілочок чебрецю
  • 5 гілочок тархуна
  • 6 бутонів гвоздики
  • 2 лаврові листки
  • 2/3 л білого виноградного оцту

Як готувати:

Доведіть до кипіння оцет з такою ж кількістю води, додавши тархун і чебрець. Остудіть.

Огірки промийте в холодній воді, складіть в миску, пересипте сіллю і залиште на добу.

У холодній воді розчиніть 2 ст. ложки оцту і промийте в ній корнішони. Кожен огірочок протріть рушником і щільно укладіть в стерилізовані банки.

Додайте очищені цибулинки, шматочки пекучого перцю і приправи. Залийте корнішони оцтової сумішшю, банки герметично закрийте. Зберігайте в темному прохолодному місці. Огірки будуть готові через 10 днів.

Можна додати в маринад шматочки цитрусових: лимона, апельсина, грейпфрута (з ретельно відмитої шкіркою). Тоді корнішони придбають абсолютно новий відтінок смаку.

Огірки різані

  • 4 кг свіжих огірків
  • 1 склянка цукру
  • 1 склянка оцту (9%)
  • 1 склянка олії рослинного
  • 1 ст. л. чорного меленого перцю
  • 2 ст. ложки солі
  • 3 головки часнику

Як готувати:

Огірки помийте, відріжте кінчики. Розріжте на 4 частини вздовж. Часник натріть на дрібній тертці. Приготуйте маринад з цукру, оцту, рослинного масла, солі і перцю, що не варіть його.

Огірки змішайте з часником і маринадом. Настоюйте в холодному місці не менш 7 годин, оптимально - залиште на ночь.Огурци розкладіть в банки і залийте рідиною, яка вийшла.

Огірки готові через 7-12 годин. Їх можна закатати на зиму, стерилізуючи літрові банки 10 хвилин.

Огірки з часником і солодким перцем

  • 200 г червоної цибулі
  • 800 г цукру
  • 4 ст.л. солі
  • 80 г часнику
  • 2 стручки червоного солодкого перцю
  • 1,5 кг огірків
  • 1 л виноградного оцту
  • 1 ст.л. перцю горошком
  • лавровий, смородиновий лист
  • коріння петрушки і селери

Як готувати:

Стручки перцю розріжте навпіл, почистіть. Перець і огірки вимийте. Очистіть цибулю і часник. Зубчики часнику розріжте навпіл. Наріжте цибулю часточками, огірки - скибочками, перець - кубиками.

Закип'ятіть оцет. Додайте цукор, сіль, перець, коріння, овочі і бланшируйте протягом 2 хвилин.

Вийміть інгредієнти шумівкою і розкладіть шарами по чистим сухим банкам, прокладаючи між шарами лавровий і смородиновий лист. Залийте маринадом. Закрийте банки. Готово через 1 тиждень.

Переросли, не вчасно зібрані огірки городники вважають браком. Але це не означає, що такі огірки потрібно викидати. Законсервуйте їх на нашу рецептом - взимку у вас буде відмінний гарнір для м'ясних і рибних страв.

Рулетики з переспілих огірків

  • 1 кг огірків
  • 1 маленький пучок кропу
  • 1 маленький пучок тархуну
  • 1 головка часнику
  • 20 листя смородини
  • 2 ст. ложки солі
  • 2 ст. ложки яблучного оцту

Як готувати:

Огірки очистіть від шкірки. Наріжте поздовжніми пластинами завтовшки приблизно 1 см. Зелень кропу і тархуна подрібніть. Часник розберіть на зубчики і крупно наріжте. Листя смородини вимийте і висушіть.

Покладіть огірки шарами в скляну або керамічну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненою зеленню і часником. Зверху покладіть частина листя смородини, щоб огірки були повністю закриті.

В 1/2 літра води додайте оцет, закип'ятіть, потім охолодіть до кімнатної температури. Залийте отримати розчин огірки, накрийте тарілкою або перевернутої кришкою, зверху помістіть гніт. Залиште в прохолодному місці на одну добу.

Через добу, коли огіркові пластини стануть м'якими, згорніть їх разом із зеленню і часником в рулети. На дно стерилізованої банки покладіть половину залишилися листя смородини, потім щільно укладіть рулети.

Розсіл процідіть через сито і закип'ятіть. Залийте гарячим розсолом огірки, зверху покладіть листя смородини. Герметично закрийте банку і поставте на зберігання в темне прохолодне місце. Огірки будуть готові через тиждень.

Як правильно вибрати сорт огірків

Як законсервувати баклажани

Рецепти соління та маринування



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Солоні, консервовані огірки: 8 рецептів