Рецепти з капусти: пиріг, щі, голубці та інші

Як готувати:

Капусту очистіть від верхніх листя, розріжте навпіл, видаліть качан.

• 200 г глив
• 4 картоплини
• 2 помідори
• 1 морква
• 1 цибулина
• 3 ст.л. рослинного масла
• 2 лаврові листки
• сіль, чорний мелений перець

Як готувати:

Картопля очистіть і наріжте кубиками. Помідори та гливи вимийте, помідори наріжте тонкими часточками, гливи - шматочками.

Почистивши цибулю, наріжте його півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Обсмажте овочі в каструлі в 2 ст. л. розігрітого масла протягом 6 хвилин. Додайте помідори і, помішуючи, готуйте ще 5 хвилин.

Влийте в каструлю 2 л води, покладіть картоплю, доведіть до кипіння і варіть 6 хвилин. Капусту тонко нашаткуйте і разом з лавровим листом додайте в каструлю. Варіть 5 хвилин.

У сковороді розігрійте масло, що залишилося і обсмажте гриби, 8 хвилин. Покладіть в суп, приправте сіллю і перцем, варіть 5 хвилин.
При подачі щі розлийте по тарілках. Посипте зеленню кропу і петрушки.

Голубці м'ясні

• 800 г капусти
• 300 г яловичини
• 1/2 склянки рису
• 1 цибулина
• 1 ст. ложка борошна
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки сметани
• 2 ст. ложки рослинної олії
• сіль
• мелений перець

Як готувати:

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Відваріть рис, охолодіть і змішайте з м'ясом. Лук обсмажте на олії і додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть.

Капусту розберіть на окремі листки. Відваріть їх у киплячій воді протягом 5 хвилин. Вийміть листя і охолодіть. Потім викладіть на стіл і акуратно відбийте прожилки - до загальної товщини листа.

Покладіть фарш на капустяне листя, загорніть їх "ковбасками" і обсмажте на сковороді. Після цього влийте на сковороду сметану, томатну пасту, склянку води, додайте борошно. Доведіть соус до кипіння, посоліть за смаком і залийте ним голубці.

Поставте голубці на вогонь і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні протягом півгодини. Подавайте в тому ж соусі, в якому голубці гасилися. Посипте готову страву кропом або рубаною зеленню петрушки.

Свинячі реберця з кислою капустою

• 1 кг копчених свинячих реберець
• 600 г квашеної капусти
• 400 г свіжої капусти
• 1 велика цибулина
• 1 стакан сухого білого вина
• 8 ягід ялівцю
• 1 ч. Ложка насіння кмину
• 1 ст. ложка олії
• сіль
• перець

Як готувати:

Реберця розріжте на шматки так, щоб у кожному було по 1-2 ребра (залежно від розміру). Розігрійте в сковороді олію і обсмажте реберця на сильному вогні з двох боків до утворення коричневої скоринки. Перекладіть в каструлю з товстим дном.

Лук почистіть, наріжте півкільцями. Влийте в сковороду, де смажилися реберця, 2 ст. ложки вина, покладіть цибулю і тушкуйте на невеликому вогні протягом 7 хвилин. Додайте в каструлю з м'ясом.

Свіжу і квашену капусту наріжте короткими смужками, додайте в каструлю. Влийте сухе вино і стільки гарячої води, щоб реберця і капуста були тільки прикриті. Доведіть до кипіння. Додайте ялівець і кмин, зменшіть вогонь і готуйте протягом години.

Картопляно-капустяні котлети

• 500 г картоплі
• 400 г квашеної капусти
• 1 яйце
• 1 цибулина
• рослинна олія для обсмажування
• борошно для панірування
• сіль
• перець

Як готувати:

Картопля очистіть, наріжте шматочками і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин. Воду злийте.

Зробіть з картоплі пюре, додайте яйце.

Капусту відіжміть і поріжте. Цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте в 1 ст. ложці олії протягом 5 хвилин. Додайте в картопляне пюре капусту і цибулю, приправити сіллю і перцем. Перемішайте.

Виліпити з отриманої маси котлетки. Обваляйте їх у борошні й обсмажте в розігрітій олії, по 1,5 хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Теплий капустяний салат

• 700 г білокачанної капусти
• 1 велика морква
• 2-3 ст. ложки жовтого родзинок без кісточок
• 1средняя цибулина
• 1,5 ч. Ложки цукру
• сік 1/2 лимона
• невеликий пучок петрушки
• 4 ст. ложки оливкової олії
• 2 ч. Ложки порошку каррі
• мелений чорний перець
• 1/2 ч.ложки солі

Як готувати:

Капусту нашаткуйте якомога тонше. Натріть моркву. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Складіть родзинки в чашку і залийте окропом. Через 2 хвилини злийте воду.

У сковороді розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте цибулю, постійно помішуючи, до прозорості. Всипте каррі і додайте родзинки. Готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини.

Покладіть в сковороду моркву і капусту, приправте сіллю, цукром і перцем. Перемішайте і збризніть лимонним соком (Спробуйте на смак - лимон повинен добре відчуватися). Далі готуйте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин: капуста зменшиться в обсязі приблизно вдвічі. Потім вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште хвилин на п'ять.

Петрушку подрібніть і додайте в капусту, перемішайте. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте - теплим.

Капуста Провансаль

Як готувати: