Рецепти з капусти: пиріг, щі, голубці та інші
Капуста - один з традиційних продуктів, який вживали на нашій території ще за часів Давньої Русі. Секрет її популярності - доступність і нескладні умови зберігання протягом року. З свіжої та квашеної капусти можна готувати велику кількість страв, які і смачні, і корисні.
Капустяний пиріг з каррі
- 1/2 капустини
- 3 яйце
- 2 склянки борошна пшеничного
- 2 ст. ложки сметани
- 1 стакан кефіру
- 100 г + 1 ст. ложка масла вершкового
- 1 ст.л. кропу нарізаного
- 1 ч. Ложка порошку каррі
- мелений чорний перець
- сіль
Як готувати:
Капусту нашаткуйте і обсмажте в 1 ст. ложці розігрітого масла протягом 5 хвилин. Влийте 50 мл води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Зніміть з вогню, змішайте з 2 звареними круто і порубаними яйцями, кропом, каррі, сіллю і перцем.
Масло, що залишилося розтопіть, змішайте з кефіром, сметаною, дрібкою солі, сирим яйцем і розпушувачем.
Всипте просіяне борошно, замісити тісто. Половину тіста вилийте в застелену пергаментом форму. Зверху викладіть начинку і залийте тестом. Випікайте 30 хвилин при 200 ° С.
Дріжджові пиріжки з капустою
- 800 г дріжджового тіста
- 1 невеликий качан капусти
- пучок петрушки
- 2 ст. ложки молока
- сіль
- 1 яйце для змащування
- 5 яєць, зварених круто
- 3 ст. ложки вершкового масла
Як готувати:
Капусту очистіть від верхніх листя, розріжте навпіл, видаліть качан.
Листя наріжте, складіть в миску і залийте окропом. Як тільки вода охолоне, відкиньте капусту на друшляк і злегка відіжміть. На сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому капусту протягом 3 хвилин. Потім посоліть, поперчіть, влийте молоко і тушкуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.
Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, дрібно наріжте, додайте подрібнену зелень, перемішайте.
На присипаної борошном поверхні розкачайте тісто в тонкий пласт. Склянкою зробіть гуртки. Викладіть на кожен по 1 ст. ложці начинки. Зберіть краю до центру і сформуйте круглі пиріжки.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Деко накрийте листом пергаменту. Викладіть пиріжки швом вниз. Залиште на
Щи зі свіжої капусти
- 1/2 капустини
- 200 г глив
- 4 картоплини
- 2 помідори
- 1 морква
- 1 цибулина
- 3 ст.л. рослинного масла
- 2 лаврові листки
- сіль, чорний мелений перець
Як готувати:
Картопля очистіть і наріжте кубиками. Помідори та гливи вимийте, помідори наріжте тонкими часточками, гливи - шматочками.
Почистивши цибулю, наріжте його півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Обсмажте овочі в каструлі в 2 ст. л. розігрітого масла протягом 6 хвилин. Додайте помідори і, помішуючи, готуйте ще 5 хвилин.
Влийте в каструлю 2 л води, покладіть картоплю, доведіть до кипіння і варіть 6 хвилин. Капусту тонко нашаткуйте і разом з лавровим листом додайте в каструлю. Варіть 5 хвилин.
У сковороді розігрійте масло, що залишилося і обсмажте гриби, 8 хвилин. Покладіть в суп, приправте сіллю і перцем, варіть 5 хвилин.
При подачі щі розлийте по тарілках. Посипте зеленню кропу і петрушки.
Голубці м'ясні
- 800 г капусти
- 300 г яловичини
- 1/2 склянки рису
- 1 цибулина
- 1 ст. ложка борошна
- 2 ст. ложки томатної пасти
- 2 ст. ложки сметани
- 2 ст. ложки рослинної олії
- сіль
- мелений перець
Як готувати:
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Відваріть рис, охолодіть і змішайте з м'ясом. Лук обсмажте на олії і додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть.
Капусту розберіть на окремі листки. Відваріть їх у киплячій воді протягом 5 хвилин. Вийміть листя і охолодіть. Потім викладіть на стіл і акуратно відбийте прожилки - до загальної товщини листа.
Покладіть фарш на капустяне листя, загорніть їх "ковбасками" і обсмажте на сковороді. Після цього влийте на сковороду сметану, томатну пасту, склянку води, додайте борошно. Доведіть соус до кипіння, посоліть за смаком і залийте ним голубці.
Поставте голубці на вогонь і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні протягом півгодини. Подавайте в тому ж соусі, в якому голубці гасилися. Посипте готову страву кропом або рубаною зеленню петрушки.
Свинячі реберця з кислою капустою
- 1 кг копчених свинячих реберець
- 600 г квашеної капусти
- 400 г свіжої капусти
- 1 велика цибулина
- 1 стакан сухого білого вина
- 8 ягід ялівцю
- 1 ч. Ложка насіння кмину
- 1 ст. ложка олії
- сіль
- перець
Як готувати:
Реберця розріжте на шматки так, щоб у кожному було по 1-2 ребра (залежно від розміру). Розігрійте в сковороді олію і обсмажте реберця на сильному вогні з двох боків до утворення коричневої скоринки. Перекладіть в каструлю з товстим дном.
Лук почистіть, наріжте півкільцями. Влийте в сковороду, де смажилися реберця, 2 ст. ложки вина, покладіть цибулю і тушкуйте на невеликому вогні протягом 7 хвилин. Додайте в каструлю з м'ясом.
Свіжу і квашену капусту наріжте короткими смужками, додайте в каструлю. Влийте сухе вино і стільки гарячої води, щоб реберця і капуста були тільки прикриті. Доведіть до кипіння. Додайте ялівець і кмин, зменшіть вогонь і готуйте протягом години.
Картопляно-капустяні котлети
- 500 г картоплі
- 400 г квашеної капусти
- 1 яйце
- 1 цибулина
- рослинна олія для обсмажування
- борошно для панірування
- сіль
- перець
Як готувати:
Картопля очистіть, наріжте шматочками і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин. Воду злийте.
Зробіть з картоплі пюре, додайте яйце.
Капусту відіжміть і поріжте. Цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте в 1 ст. ложці олії протягом 5 хвилин. Додайте в картопляне пюре капусту і цибулю, приправити сіллю і перцем. Перемішайте.
Виліпити з отриманої маси котлетки. Обваляйте їх у борошні й обсмажте в розігрітій олії, по 1,5 хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Теплий капустяний салат
- 700 г білокачанної капусти
- 1 велика морква
- 2-3 ст. ложки жовтого родзинок без кісточок
- 1средняя цибулина
- 1,5 ч. Ложки цукру
- сік 1/2 лимона
- невеликий пучок петрушки
- 4 ст. ложки оливкової олії
- 2 ч. Ложки порошку каррі
- мелений чорний перець
- 1/2 ч.ложки солі
Як готувати:
Капусту нашаткуйте якомога тонше. Натріть моркву. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Складіть родзинки в чашку і залийте окропом. Через 2 хвилини злийте воду.
У сковороді розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте цибулю, постійно помішуючи, до прозорості. Всипте каррі і додайте родзинки. Готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
Покладіть в сковороду моркву і капусту, приправте сіллю, цукром і перцем. Перемішайте і збризніть лимонним соком (Спробуйте на смак - лимон повинен добре відчуватися). Далі готуйте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин: капуста зменшиться в обсязі приблизно вдвічі. Потім вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште хвилин на п'ять.
Петрушку подрібніть і додайте в капусту, перемішайте. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте - теплим.
Капуста Провансаль
- 500 г квашеної капусти
- 1 яблуко
- 1 ст. ложка цукрового піску
- 200 г свіжої або моченої журавлини або брусниці
- 200 г винограду
- 50 г рослинної олії
- 1 ст. ложка виноградного або яблучного оцту
Як готувати:
Яблуко вимийте, розріжте і видаліть серцевину. Нашаткуйте яблуко тонкою соломкою. Журавлину і виноград вимийте. Розріжте кожну ягоду винограду
навпіл.
Капусту відіжміть, додайте яблуко, виноград і журавлину. Змішайте рослинне масло, цукор, оцет. Заправте отриманим соусом капусту і перемішайте.
Для приготування капусти Провансаль можна використовувати квашені капустяні вилки. Їх ріжуть соломкою або квадратами 2 х 2 см.
Квашення, соління, маринування