Яблучний оцет - готуємо самі

Варто додати, що яблучний оцет - всього лише один з найбільш популярних видів фруктового оцту, який також може бути зроблений з смородини, груші, айви, малини та багатьох інших плодів і ягід.

Відомий яблучний оцет з незапам'ятних часів - ось один із старовинних рецептів: "Зібрати падалицю яблук, дрібно порубати і вичавити пресом сік. Влити його в діжку і поставити на 3 дні в підвал на лід. Потім злити чистий сік в бочонок, додати в нього на кожне відро 1 склянку меду або 2 склянки чорної патоки. Залишити на 3 місяці".

Яблучний оцет добре використовувати для бульйонів з риби, ракоподібних і черепашок, а також для страв з курчати, і, нарешті, для підкислення соусів і напоїв, наприклад, яблучного компоту. Його також можна використовувати для маринування овочів (Каперсів, коктейльної лука, пікулів, часнику) і приготування різноманітних індійських чатні - при цьому треба пам'ятати, що він не має настільки сильним консервирующим властивістю, яким володіють його більш кислі родичі. Зате він дуже хороший при приготуванні вишуканих видів риби і морепродуктів, коли потрібно зберегти їх природний аромат. Також він використовується для домашньої випічки, спробуйте його, наприклад, при приготуванні листкового тіста.

Крім того, яблучний оцет вважається дуже корисним: всілякі дієти, "рецепти краси", Курси омолодження та оздоровлення навперебій пропонують варіанти його застосування. Справа в тому, що він містить двадцять найважливіших мінеральних речовин і мікроелементів (калій, натрій, кальцій, фосфор, мідь, залізо, кремній, фтор і т. Д.), Органічні кислоти (оцтову, пропіновую, молочну та лимонну), пектин, цілий ряд ферментів і амінокислот, вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, Р і провітамін бета-каротин.

Дієтологи рекомендують навіть здоровим людям приймати розчин ложки меду і ложки яблучного оцту на склянку води. А для зниження ваги його п'ють натщесерце, розводячи столову ложку оцту на склянку води. Яблучний оцет дійсно знижує апетит, активізує роботу кишечника, а крім того, містить корисні для організму амінокислоти. Однак захоплюватися дієтою на яблучному оцті не варто: кислота подразнює слизову шлунка і кишечника, роз'їдає емаль зубів, тому обережність тут не завадить.

У промислових умовах яблучний оцет, більш світлий і м'який, ніж винний і солодовий, виробляють з яблучного сидру. Він дуже поширений в кухні США (правильне англійська назва - cider vinegar). Французи роблять яблучний оцет зі свого нормандського сидру - готовий продукт має дуже ніжним і вишуканим букетом ароматів і лише злегка кислуватим смаком. Він може витримуватися в дубових бочках 10-12 місяців при контрольованій температурі (в цьому випадку його НЕ пастеризують). Осад на дні пляшки - не ознака неякісного продукту, а гарантія автентичності оцту "ручної роботи"- Він цілком їстівний, проте його можна і легко відфільтрувати.

Більш дешеві види промислового яблучного оцту практично завжди пастеризовані, осадка не мають, зате можуть містити штучні барвники та хімічні консерванти. Зберігати яблучний оцет легко, але робити це краще в темному місці, без доступу прямих сонячних променів.

Але, зрозуміло, найправильніший і корисний оцет - той, який ви приготуєте самі: з солодких стиглих яблук, з натуральним бджолиним медом. Ось один з рецептів.

Вам знадобиться:

• яблука - 1 кг
• мед - 300 г
• в якості альтернативи можна взяти 100 г меду і 200 г цукру

Як готувати:

1. Яблука вимийте, наріжте часточками разом з серцевиною. Складіть в широкий посуд, додайте мед і залийте теплою кип'яченою водою так, щоб вона на 2-3 см покривала яблука. Добре перемішайте, щоб мед розчинився. Накрийте посуд двома шарами марлі, поставте на 10 днів у приміщення з температурою 20-30 ° С, перемішуючи яблука дерев'яною ложкою 2-3 рази на день.

2. Настій процідіть. Яблучну масу перекладіть в сито і відіжміть. Сік процідіть, змішайте з настоєм і перелийте в посудину з широким горлом. Закрийте марлею, зав'яжіть і поверніть в тепле місце, щоб бродіння тривало ще 20-30 днів. Потім оцет процідіть через лляне полотно, розлийте по пляшках, закрийте щільно кришками. Зберігайте в холодильнику при температурі 6-8 ° С.

Рецепт яблучного пирога

Сирна запіканка з яблуками