Рецепти з яблук: мочені, яблучне варення, компот, сік

Що можна зробити з яблук? Звичайно ж, заготовки - яблучне варення, джем, сік, компот і багато іншого. Ось декілька варіантів, включаючи смачні мочені яблука.

Для яблучного варення...

Краще використовувати свіжі, не перезрілі яблука, без пошкоджень, а яблука з вадою можна пустити на компот, яблучний оцет або сидр.

Варити яблучне варення можна методом одноразової чи багаторазової варіння. Багаторазова варіння зберігає форму яблучних часточок, а сироп виходить прозорим. Для приготування класичного варення на 1 кг яблук беруть 1-1,3 кг цукру. Таке варення варять три дні, доводячи кожен раз до кипіння на повільному вогні, потім кип'ятять 5-7 хвилин, знімають з вогню і залишають на 6-8 годин.

Великі яблука для варення миють і нарізають часточками, а маленькі ріжуть на половинки або четвертинки. Щоб нарізані яблука не темніли, їх можна бланшувати в киплячій воді близько 3 хвилин або збризнути лимонним соком.

Яблучне варення-п'ятихвилинка потребують менших витрат сил і часу. Щоб його приготувати, яблука засипають цукром з розрахунку 150-200 г цукру на 1 кг очищених яблук. Потім залишають на годину, а потім на слабкому вогні доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Гаряче варення відразу ж викладають в стерилізовані банки, закочують кришками, охолоджують і прибирають на зберігання.

Можна спробувати і незвичайні варіанти. Наприклад ...

Яблучне варення з курагою і лимонним соком

  • 1 стакан кураги
  • 1,5 кг яблук
  • 1,5 кг цукру
  • 1 лимон, тільки сік
  • 1 стакан води

Як готувати:

1. З лимона вичавити сік. Курагу промити і нарізати невеликими шматочками.
2. Яблука очистити, видалити серцевину, м'якоть нарізати кубиками, скропити соком лимона.
3. Воду з цукром довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.
4. Курагу і яблука покласти в сироп, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
5. Ще раз довести варення до кипіння. Зменшити вогонь і варити 30 хв, знімаючи пінку.
6. Гаряче варення розлити по простерилізувати банкам.

Найароматніший яблучний компот, як відомо, виходить з "Антонівки" або щільних кисло-солодких сортів з невеликими плодами. Якщо антоновських яблук немає - не біда. Зварити смачну компот можна з будь-яких яблук. Треба тільки мати на увазі, що яблука взагалі чудово поєднуються з іншими фруктами. Наприклад з цитрусовими (якщо яблука солодкі, цитрусова кислинка надає напою приємну свіжість і аромат) - лимоном і апельсином. Також можна використовувати мед, тільки додавати його коштує не при приготуванні, а у вже готовий напій. Ще можна спробувати поєднання з ревенем, з гарбузом, з бананом та ківі, з твердими грушами, з айвою, з садовими ягодами - малиною, суницею, полуницею, смородиною всіх видів і сортів. Але якщо ви хочете зробити звичайний яблучний компот особливим, додайте в нього спеції: гвоздику, корицю, корінь імбиру, мускатний горіх, кардамон, свіжу м'яту.

Варити ж компот просто - нарізані яблука скласти в каструлю, додати спеції, цедру або сік лимона, покласти цукор, налити воду і варити на самому маленькому вогні.

Яблучний сік - справжній символ символ здорового способу життя. Він низькокалорійний, містить багато заліза (допомагає при недокрів'ї), фруктові кислоти (перешкоджають старінню), пектинові речовини (очищають організм від шлаків). Яблучний сік підвищує опірність організму до простудних і інфекційних захворювань, допомагає при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, проблеми з легенями, протидіє утворенню ниркових каменів, покращує травлення і стимулює роботу кишечника.

При цукровому діабеті слід вживати сік із зелених яблук, а при ожирінні рекомендується суміш яблучного, томатного і лимонного соку в співвідношенні: 4: 2: 1. Яблучний сік можна змішувати і з іншими фруктовими та овочевими соками - морквяним, буряковим, Селеровому, персиковим, виноградним.



Крім того, сік із зелених і червоних яблук - один з важливих інгредієнтів коктейлів. З нього готують кисіль, мус, желе, сорбет. З заграв яблучного соку роблять сидр, міцні спиртні напої (кальвадос, яблоковіцу) і яблучний оцет.

Найзручніше консервувати яблучний сік за допомогою соковарки. Але якщо її немає, цілком можна обійтися. Перш ніж приступати до самого процесу, підготуйте для соку банки і кришки. Банки треба ретельно вимити, обдати окропом, після чого перевернути шийкою вниз на сухе чистий рушник. Кришки слід кип'ятити у воді кілька хвилин. Якщо ви робите підсолоджений сік, то цукор (на 3,5 кг яблук - 900 г цукру) додається перед кип'ятінням. Можна законсервувати натуральний сік, а цукор додавати безпосередньо перед вживанням.

Сам сік готують так:

1. Яблука вимийте, розріжте на 4 частини і видаліть серцевину.
2. Пропустіть через соковижималку.
3. Свіжовіджатий сік процідіть в каструлю через марлю.
4. Поставте каструлю на вогонь і нагрійте до 75-80º-С.
5. Гарячий сік відфільтруйте через щільну тканину. Доведіть до кипіння, кип'ятіть 3-4 хвилини.
6. Негайно розлийте по чистим банкам. Закрийте кришками.

Ще один популярний спосіб заготівлі яблук запас - мочені яблука. "Мочіння" може бути просте, кисле і цукрове. Яблука можна замочувати як цілком, так і часточками. Найкраще для цього підходять добре визріли яблука пізніх сортів. Готувати яблука добре в бочках або в діжках, але можна використовувати і скляний посуд. У традиційних рецептах рекомендується вистилати дно і боки судини ошпареної житнього чи пшеничного соломою: вона не тільки охороняє плоди від механічних пошкоджень, але і покращує їх колір і смак.

Самі яблука щільно укладають шарами, перестилаючи соломою, зверху укладають дерев'яний кружок для гніту. Потім яблука заливають спеціально приготованим суслом. Перші 5-6 днів розчин у міру потреби доведеться доливати, так як яблука добре вбирають воду і верхні шари оголюються, що може призвести до загнивання плодів і псування всієї діжки. Спочатку (12-14 днів) яблука тримають в теплому приміщенні при температурі 15-18 ° С, потім діжечки переміщують в льох, де плоди повільно доброджують при при температурі 4-6 ° С. Приблизно через 30-40 днів мочені яблука готові до вживання. Зберігати їх у підвалі можна до травня-червня.

Оскільки в наші знайти в наші дні солому не так просто, швидше підійдуть рецепти, які не потребують її застосування.

Ось рецепт мочених яблук з медом:

  • 2 склянки цукру (або 600 г меду)
  • 5 кг яблук антоновських
  • 15 листя смородини
  • 1 склянка борошна житнього
  • 15 вишневого листя
  • 3 ст. л. (З гіркою) солі

Як готувати:

1. Дерев'яну діжку добре вимийте з содою і обшпарте окропом. Яблука ретельно промийте.
2. На дно діжки укладіть частина вишневих і смородинового листя, зверху щільно розмістіть ряд яблук, потім знову листя. Так заповніть всю діжку. Верхній шар яблук також прикрийте листям.
3. У 10 л теплої води розчиніть цукор (або мед) і сіль, додайте житнє борошно. Добре перемішайте віночком, щоб не було грудок. Остудіть.
4. Залийте яблука розсолом, зверху покладіть дерев'яний гурток з гнітом (наприклад, ретельно відмитим каменем) і поставте в холодне приміщення.
5. Процес приготування яблук займає 30-40 днів. Щодня знімайте піну і по необхідності додавайте свіжий розсіл. Слідкуйте, щоб яблука були повністю покриті рідиною. Зберігайте в прохолодному місці або в холодильнику.

Мочити яблука можна в поєднанні з овочами. Ось варіант рецепта яблук, мочених з патиссонами і листям лимонника.

На 3 літрові банки:

  • 1 кг молодих патисонів
  • 12 листя лимонника
  • 1,5 л води
  • 45 г цукру
  • 7 вишневого листя
  • 7 листя чорної смородини
  • 25 г солі
  • яблука невеликі
  • 15 г житнього борошна

Як готувати:

1. Патисони помийте щіткою, намагаючись не пошкодити шкірку. Розріжте на 4 частини.
2. Яблука вимийте, наріжте часточками, видаліть серцевину.
3. Патисони і яблука укладете шарами в посолочной ємність (висота посуду повинна перевищувати її діаметр), перекладаючи листям лимонника, вишні і чорної смородини.
4. Для заливки розчиніть в киплячій воді сіль і цукор, злегка остудіть і додайте підсмажену житнє борошно.
5. Залийте патисони та яблука, накрийте складеною в кілька шарів прокипяченной марлею, зверху покладіть дерев'яний гурток з вантажем.
6. Заквашували в прохолодному місці, поки що виступив поверх гніту розсіл не перестане пінитися.

Рецепт варення з яблук і мигдалю

Яблучно-карамельний пиріг



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепти з яблук: мочені, яблучне варення, компот, сік