Смородина: способи збирання, зберігання та рецепти приготування

Плодючість смородини іноді просто вражає. Але не всі люблять їсти ці кислуваті ягоди у свіжому вигляді. Що можна з них приготувати? Пропонуємо смачні рецепти!

Генеральних стратегій "боротьби з урожаєм смородини" не так багато. Смородину можна вжити:

  • у свіжому вигляді. Зазвичай всі наїдаються з куща і швидко втрачають інтерес до "живим вітамінам". Все-таки, навіть самої солодкої чорної смородини "живцем" багато не з'їси. А червона - і зовсім кисла;
  • в "бистропріготовленнимі" вигляді: компоти, пироги, тортики, смузі, муси, креми - все, на що вистачить вашої фантазії;
  • в замороженому вигляді. Взимку компот з розморожених ягід - мила справа!
  • в консервованому вигляді. Ось тут має сенс напружити уяву, щоб заготовки були різними.

Як правильно збирати смородину?

Що б ви не планували зробити з урожаєм, головне - правильно зібрати і підготувати ягоди смородини до зберігання. Для "негайного вживання" можна збирати як і коли завгодно, хоч в дощ. А ось зберігатися, наприклад, в холодильнику довше будуть ягоди, зібрані в суху ясну погоду після того, як зійшла роса. Зібрані після дощу зберігаються гірше. Збирати краще пензликами, акуратно, щоб не пошкодити і не пом'яти. Використовувати для збору маленькі відерця, дрібні кошики, коробки або решета, ємністю на 2-4 кілограми. І бажано, щоб ширина була більше висоти: у цьому випадку ягоди точно не помнуться під власною вагою.

Як зберегти ягоди смородини в холодильнику довше?

Чорна смородина може зберігатися в холодильнику в свіжому вигляді близько двох тижнів, практично не втрачаючи при цьому корисних якостей. Червона і біла - при температурі близько 1 ° С і високої вологості повітря - близько двох місяців. Якщо хочеться "протримати" ягоди в холодильнику довше, краще збирати їх злегка недозрілими: "дійдуть" в холодильнику. Мити ягоди перед закладкою в холодильник не треба. Якщо зібрані ягоди, все-таки, виявилися злегка вологими, їх треба попередньо просушити кілька годин, розсипавши по столу тонким шаром. Тара, призначена для зберігання в холодильнику, повинна дозволяти ягодам дихати.



Як правильно заморозити і розморозити ягоди смородини?

У морозилці і червона, і чорна смородина зберігаються, не втрачаючи корисних властивостей, до трьох місяців. Далі - зберігається смородиновий смак, але руйнуються вітаміни та інші корисності. Закладати ягоди в морозилку найзручніше порційними пакетами "на один компот". Компот - чи краще, що з них можна буде приготувати взимку. Ягоди смородини має сенс розкладати їх по пакетам вже охолодженими, потримавши перед цим кілька годин у холодильнику. Оптимальна температура для зберігання в морозилці - 2 ° С.

Другий секрет - в правильній розморожуванні ягід. Смородина добре зберігає смак і вітаміни при поступовій розморожуванні. Тому спочатку її краще потримати кілька годин у холодильнику при температурі 4-6 ° С, і тільки коли вона практично розмерзнеться, доводити до кімнатної температури.

Маленькі хитрощі консервування

Рецептів заготовок зі смородиною існує безліч: варення, пюре, джем, желе, повидло, пастила, смородина у власному соку, сік, сироп, маринована смородина, в'ялена смородина. Майже у кожного в ходу рецепти, перевірені власним досвідом. Тому тут ми не будемо приводити їх список, а згадаємо кілька корисних моментів.

  • Як правило, хочеться переробити ягоди якимось одним способом, оскільки це простіше. Але скільки смородинової "п'ятихвилинки" може з'їсти ваша сім'я? Якщо багато, тоді все гаразд. А якщо вам доводиться викидати "недоїдені банки", Тоді краще робити заготовки маленькими партіями, міняючи рецептуру, щоб вони були різними.
  • Краще закочувати маленькі півлітрові банки - щоб "пішло" за один-два рази. Але цей момент, знову-таки, залежить головним чином від сімейних смаків і уподобань.
  • Закривати банки з консервами з чорної смородини рекомендують скляними або лакованими бляшаними кришками, оскільки при зіткненні з металом смородина і особливо сироп набувають "чорнильний колір".
  • Якщо рецепт припускає іспользваніе ягід у тиску або подрібненому вигляді, достатньо їх попередньо очистити від гілочок з листочками і помити. Якщо ягоди передбачається законсервувати "в цілому вигляді", Краще не полінуватися і витратити час на їх сортування за розміром: великі, середні і дрібні. Це не тільки поліпшить зовнішній вигляд "кінцевого продукту", Але й посприяє рівномірності приготування ягід.
  • Щоб ягоди чорної смородини вийшли ніжними і наповненими цукровим сиропом, а не зморщеними, їх бланшують 2-3 хв у киплячій воді (час відраховують з моменту занурення в киплячу воду). Після бланшування дають воді стекти.
  • Воду, що залишилася після бланшування, можна використовувати для подальшого приготування сиропу.
  • Червону і білу смородину бланшувати не треба.
  • Джем можна готувати окремо з чорної, білої і червоної смородини, або з суміші білої або червоної смородини з чорною.
  • Щоб прискорити приготування джему, ягоди смородини можна спочатку трохи проварити для м'якості у воді або просто збільшити час бланшування з 2-3 до 5-7 хвилин. Джем (з будь-яких ягід, не тільки смородини) варять не більше 20-30 хвилин з моменту закипання. Більш тривала варіння погіршує його якість: колір змінюється, а аромат слабшає. Дізнатися про готовність джему можна по краплі, вміщеній на тарілку: вона повинна швидко і сильно загуснути.
  • Желе з червоної смородини, або з червоної навпіл з білою можна готувати в суміші з полуницею або малиною.

Рецепти з малини

Рецепти літніх пирогів



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Смородина: способи збирання, зберігання та рецепти приготування