Рецепти з гарбуза

Гарбузовий "вітамінний комплекс" уповільнює старіння шкіри і підтримує молодість судин. Бенінказа (Бенінказа) перешкоджає відкладенню жирів і знижує апетит, корисна хворим на цукровий діабет та гіпертонію. Гіркий гарбуз (момордика) містить біологічно активну речовину - харантін, - знижує рівень цукру в крові. А гарбузове насіння стимулюють діяльність кровоносної, травної, репродуктивної, опорно-рухової систем та органів зору.

Користь користю, але щоб із задоволенням харчуватися гарбузом, необхідний запас різноманітних рецептів. Адже великий плід за один раз не з'їсти. А приготувати з гарбуза можна абсолютно все: від супу до морозива, від хліба до халви, спеціальне блюдо на Хеллоуїн - чорт в гарбузовому пюре.

Гарбузовий суп з фореллю, припущена в білому вині

  • 4 філе форелі на шкірі (по 75 г)
  • сік 1 лимона
  • кілька крапель вустерського соусу
  • сіль, мелений перець
  • 1 цибулина
  • 500 г м'якоті гарбуза
  • 3-4 столових ложки вершкового масла
  • 0,5 л овочевого бульйону
  • 3-4 столові ложки естрагоновий оцту
  • 150 мл білого вина
  • 200 г вершків
  • по 1 щіпці тертого мускату і кайенского перцю
  • 1-2 столових ложки крохмалю
  • 2 столових ложки олії з гарбузового насіння
  • 2 ст. л. рубаної зелені петрушки

Як готувати:

  1. Рибне філе промити, обсушити, збризніть лимонним соком і вустерський соусом. Посоліть, поперчіть і помістіть в холодильник на 15 хв.
  2. Тим часом цибулю очистіть, дрібно порубати. М'якоть гарбуза наріжте кубиками.
  3. У сотейнику розтопіть 2-3 ст. л. вершкового масла, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте гарбуз і злегка обсмажте всі разом.
  4. Влийте бульйон і оцет. Готуйте на середньому вогні 8-10 хв.
  5. Залишився вершкове масло розтопіть в сковороді, додайте вино, доведіть до кипіння. Викладіть в сковороду філе форелі шкірою вниз. Готуйте на середньому вогні 6-8 хв.
  6. Суп пюріруйте в блендері, знову нагрійте. Додайте вершки, приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і кайенским перцем.
  7. Введіть попередньо розведений у невеликій кількості води крохмаль. В кінці додайте в суп гарбузова олія. Розлийте суп по тарілках. Філе форелі очистіть від шкіри, наріжте шматочками, розкладіть по тарілках. Прикрасьте зеленню і подавайте.


Тушкована гарбуз з курячими фрикадельками

  • 1 шматок черствого хліба
  • 125 мл молока
  • 1 цибулина
  • 600 г курячого фаршу
  • 2 яйця
  • сіль, перець
  • 1 столова ложка сушеного майорану
  • 0,5 л овочевого бульйону
  • 600 г м'якоті гарбуза
  • 2-3 столових ложки вершкового масла
  • 200 г вершків
  • 75 г тертого сиру
  • 2 столові ложки рубаної зелені петрушки
  • 2-3 гілочки базиліка

Як готувати:

  1. Хліб замочіть в молоці, відіжміть. Змішайте з курячим фаршем і подрібненої цибулиною в мисці, вбийте яйця.
  2. Вимісити в однорідну масу, приправити сіллю, перцем і майораном. З фаршу скачайте невеликі кульки, помістіть в каструлю з киплячим бульйоном. Варіть 10-12 хв. на слабкому вогні. Фрикадельки вийміть, обсушити, бульйон збережіть.
  3. М'якоть гарбуза наріжте кубиками. Цибулину очистіть, подрібніть і обсмажте до прозорості в сотейнику на вершковому маслі. Додайте м'якоть гарбуза і смажте ще 2-3 хвилини. У сотейник з гарбузом влийте 1 склянку бульйону, в якому варилися курячі галушки, додайте вершки. Готуйте на середньому вогні 6-8 хв. Приправте сіллю і перцем. Наприкінці посипте тертим сиром.
  4. Розкладіть по тарілках гарбузову суміш і фрикадельки. Прикрасьте рубаною петрушкою і листочками базиліку.

Хліб з гарбузом

  • 250 г м'якоті гарбуза
  • 100 г пшеничного борошна
  • 175 г кукурудзяного борошна для поленти
  • 1 столова ложка розпушувача
  • 1 столова ложка цукру
  • 2 стебла зеленої цибулі
  • 200 мл молока
  • 2 яйця
  • 4 столові ложки рослинної олії
  • 0,5 чайної ложки солі
  1. Гарбуз натріть на великій тертці. Зелену цибулю вимити, обсушити і подрібніть.
  2. У мисці змішайте просіяне пшеничне борошно і борошно для поленти, розпушувач, цукор, гарбуз, цибулю і сіль.
  3. Акуратно влийте молоко, перемішайте. Додайте яйця і масло, вимісити тісто.
  4. Викладіть тісто в прямокутну форму для випічки. Поставте в розігріту до 200 ° С духовку, на 25 хвилин.
  5. Вийміть готовий хліб з духовки, дайте постояти 10 хвилин. Дістаньте з форми і розріжте на шматки. Подавайте теплим.

Морський чорт, тушкований в гарбузовому пюре



  • 250 г гарбуза
  • 160 г філе морського чорта
  • цедра 1 лайма
  • 20 г вершкового масла
  • 10 мл оливкової олії
  • 400 мл рибного бульйону
  • зелень для прикраси
  • сіль, білий перець

Як готувати:

  1. Гарбуз очистите, наріжте великими кубиками, обсмажте в сотейнику на вершковому маслі (2-3 хв), потім залийте гарячим бульйоном і тушкуйте на сильному вогні 15-20 хвилин.
  2. Зніміть з вогню, приправити сіллю і перцем за смаком і збийте блендером до однорідного стану.
  3. Перелийте пюре назад в сотейник, додайте подрібнену цедру лайма і шматочки рибного філе. Перемішайте.
  4. Тушкуйте, накривши кришкою (6-7 хвилин), на середньому вогні. Подавайте гарячим, прикрасивши зеленню і полив оливковою олією.

Фруктовий плов в гарбузі

  • 3 склянки білого среднезерного рису
  • 1 велика гарбуз (5-6 кг)
  • 2 великих яблука
  • 200 г родзинок
  • 200 г чорносливу
  • 200 г кураги
  • 1 столова ложка цукру
  • 75 г вершкового масла
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • сіль - за смаком

Як готувати:

  1. Гарбуз вимийте. Зріжте верхівку. Акуратно витягніть насіння і волокна. На м'якоті зробіть ножем часті насічки.
  2. Влийте всередину гарбуза крутий окріп, накрийте верхівкою і залиште до повного охолодження води.
  3. Яблука вимийте, розріжте на 4 частини і видаліть серцевину. М'якоть наріжте часточками. Родзинки, чорнослив і курагу ретельно промийте теплою водою. Перемішайте в мисці яблука і сухофрукти. Посипте цукром і ще раз перемішайте.
  4. Рис розділіть на 3 приблизно рівні частини. На дно гарбуза укладіть шар рису, потім половину фруктів. Знову покладіть шар рису і залишилися фрукти. Зверху викладіть залишився рис.
  5. Розтопіть вершкове масло, посоліть і влийте цю суміш на гарбуз. Додайте гарячу воду так, щоб вона покривала верхній шар рису.
  6. Розігрійте духовку до 180 ° С. Гарбуз змастіть зовні рослинним маслом, накрийте фольгою і запікайте 1 година 30 хв. За 30 хв. до готовності зніміть фольгу і накрийте гарбуз її верхівкою.
  7. Перед тим як подати на стіл, перемішайте рис з фруктами і м'якоттю гарбуза, зіскрібаючи її ложкою.

Запіканка з сиру з гарбузом

  • 500 г сиру
  • 1 кг гарбуза
  • 3/4 склянки манної крупи
  • 2 склянки молока
  • 4 яйця
  • 0,5 склянки цукру
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 1,5 склянки сметани
  • сіль - за смаком

Як готувати:

  1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Влийте в каструлю молоко, доведіть до кипіння, тонкою цівкою всипати манну крупу. Готуйте, помішуючи, 3 хв.
  2. Гарбуз очистите, м'якоть наріжте невеликими шматочками і підсмажте на вершковому маслі, акуратно перемішуючи, 7 хв. Дайте охолонути, додайте манну кашу, сир, 3 яйця, цукор, сіль, перемішайте.
  3. Підготовлену масу викладіть у змащену маслом форму, поверхню розрівняйте і змастіть залишилися яйцем. Поставте в духовку і запікайте 30 хв.
  4. Окремо подайте сметану.

Гарбузова халва

  • 0,5 склянки молока
  • 2,5 склянки тертого гарбуза
  • 0,5 склянки цукру
  • 1 склянку меду
  • 50 г насіння кардамону
  • 50 г несмаженої кешью
  • сіль
  • 3 столові ложки топленого масла

Як готувати:

  1. Нагрійте в сотейнику 1 столову ложку топленого масла, додайте гарбуз і тушкуйте, поки не зникне "сирої" запах (5-7 хв.). Додайте молоко і сіль і тушкуйте до м'якості.
  2. Засипте цукор, мед і варіть на дуже маленькому вогні 10-15 хвилин.
  3. З коробочок кардамону вийміть насіння, подрібніть в ступці і додайте в гарбуз. Тушкуйте ще 5 хвилин.
  4. У столовій ложці топленого масла посмажте подрібнені кешью. Всипте їх на гарбуз, додайте масло, зніміть з вогню і охолодіть.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Рецепти з гарбуза