Шматочки літа: сушимо фрукти та овочі

А якщо то і справа йде дощ? Сушка перетворюється на біг з обтяженням у вигляді підносів з продуктом. З морозилкою набагато швидше. Тим більше що вітаміни зберігаються однаково і в першому, і в другому випадку. Однак якщо сушений продукт після замочування мало відрізняється від свіжого (з точки зору смаку), то заморожені овочі та фрукти можна обчислити відразу.

Є в боротьбі "Сухих" проти "Заморожених" та інші приховані нюанси.

Морозилки, вбудовані в холодильник, мають достатньо скромний обсяг. Заморозити в них трохи ягід на зиму або квасоля - цілком реально. А ось заготовити вітаміни для сім'ї в асортименті, та щоб вистачило на зиму і весну - місця не вистачить. Адже заморожені плоди займають такий же обсяг, що і свіжі (на відміну від сушених). До того ж при зберіганні тут же замороженої риби або м'яса ви подаруєте своїм заготівлях відповідний аромат.

Звичайно, можна придбати окрему морозильну камеру - місця в ній набагато більше з об'ємом 150-300 л. Але це ще один агрегат, що займає вільне місце в будинку, його не сховаєш на антресолі. Причому йому доведеться підтримувати заморожене стан продуктів постійно, а значить він буде працювати (тобто витрачати електроенергію) цілодобово. А раптом електрику відключили - пропадай всі заготовки? Довготривале зберігання (довше півроку) проводять при температурі не вище -18 градусів.

Найвигідніша сушка, з точки зору витрат, - природна: на сонці, горищі або веранді. АЛЕ! Плоди сохнуть від кількох днів до двох тижнів. Поряд не повинно бути проїжджих доріг, стоянок, смітників, пилу та інших факторів, що забруднюють продукт. У процесі плоди можуть запліснявіти, в цьому випадку зберігати і є їх не рекомендується, а також висушитися нерівномірно, що проявиться пізніше - під час зберігання.

Прискорити отримання кінцевого продукту можна. Якщо сушка буде штучною.

Духовка

Штучну сушіння проводять за допомогою духовки. Перед тим, як розкласти фрукти і овочі на деках, нарежьте їх пластинками, кружечками, кубиками або соломкою - процесс висушування буде проходити швидше і ефективніше. Загальні правила сушіння - використання мінімальних температур - до 80 градусів. Щоб домогтися жорсткій поверхні, починайте сушити при температурі 70-80 градусів, а досушивайте - при більш низькій. Щоб поверхня зберегла свою м'якість - починайте з 40 градусів, а потім піднімайте вище.

Час обробки індивідуально і залежить від кількості міститься вологи. Наприклад, на яблука відведіть близько 8 годин, на груші - 10-15 годин. Сушити починайте з високої температури (70-80 градусів), а коли вони почнуть втрачати свої об'еми, знижуйте температуру до 40 градусів. Чорну смородину починають сушити з 40 градусів, потім піднімають температуру, а в кінці сушіння знову знижують, щоб ягоди не підгоріли. Для грибів вистачає 4-5 годин (перед сушінням гриби не миють, а лише чистять), починаючи з 40-50 градусів, піднімаючи температуру після того, як гриби подвяліть. Морква сушать близько 5 годин, якщо соломкою. Але якщо натерти на крупній тертці - то вистачить і двох-трьох. Для сушіння в духовці зелені наріжте її і покладіть на деко. Починайте сушити при температурі 30-40 градусів, години через 1,5 піднімайте до 60 градусів і підтримуйте температуру до висихання.

Щоб просушування було якісним, необхідно постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або відкрита дверцята. Рівномірної сушці сприяє і регулярне перемішування або перевертання скибочок.

Явним недоліком духовки є використання дек. Суцільне дно не дозволяє повітрю обдувати нарізані плоди знизу, отже сушка проходить нерівномірно. Щоб шматочки не підгорає, застеліть дно дека папером. Можна використовувати і силіконові килимки. Якщо ви запаслися дрібнопористої гратами (з отворами 2 мм), можна укласти скибочки на неї. Дорупноячеістая решітка - не підійде, в процесі теплової обробки розміри істотно змінюються і скоро всі фрукти-овочі опиняться на дні духовки. Єдиний варіант - можна нанизати шматочки на штирі або шпажки і розмістити їх на решітці, як шашлик.

Аерогриль

В аерогрилі сушка проходить в спеціальному режимі при температурі 95-120 градусів. Для зелені необхідно виставити низьку швидкість обдування, для овочів і фруктів - середню, для грибів - високу. При використанні аерогрилю за процес відповідаєте не ви, а пристрій. Закладайте продукти і спокійно займайтеся своїми справами. Час сушіння в аерогрилі в кілька разів менше, ніж в духовці, так як циркуляція повітря відбувається надзвичайно активно. Однак на відтік вологи аерогриль не розрахований, тому залиште кришку пріотритой будь-яким зручним для вас способом.

Мінус аерогрилю - розмір ємності, який суттєво поступається розміром духовки. Сушити доведеться в декілька заходів. Але цей мінус можна сприймати і як перевагу, якщо згадати, що різні продукти не рекомендується просушувати одночасно: режими можуть відрізнятися і аромати змішуються.

Другий недолік, у порівнянні з духовкою, занадто висока температура обробки. В результаті фрукти можуть прилипнути до грат або зовні висохнути, а всередині залишитися вологими, однак, пристосувавшись, можна впоратися і з цим, змінюючи умови обробки протягом циклу.

Безсумнівний плюс аерогрилю - швидкість роботи (в 3-4 рази вище, ніж у духовки) і відсутність спека в кухні.

Електросушарка

Для тих, хто віддає перевагу користуватися вузькоспеціалізованої технікою, створені електросушарки. Умовно їх можна розділити на настільні сушарки та сушильні шафи. Вони призначені тільки для заготівлі різних продуктів (у тому числі лікарських трав), так як працюють з температурами до 80 градусів. Правда, в них можна підсушити вологу крупу, сухарики або розігріти дитяче харчування, якщо вже сушарка все одно включена. А ось спеціально запускати пристрій заради непрофільної діяльності не має сенсу.

Схема роботи електросушарки проста: температура повітря піднімається завдяки нагрівального елементу і потужному вентилятору. Гаряче повітря циркулює по сушарці, обдуваючи скибочки в спеціальних сітчастих піддонах - їх може бути від 4 до 8 штук. На кожен піддон поміщається заздалегідь підготовлений продукт - близько 500-700 г, можна в кілька шарів.

Настільна сушарка - конструкція, що нагадує пароварку, невеликої маси (до 4 кг) і висоти (до 300 мм). Пластмасові піддони вставляють один в інший і закривають загальною кришкою. Щоб звільнити один піддон необхідно відкрити всі.

Сушильну шафу - підлоговий прилад, маса його - 15-20 кг, висота - близько 1 метра. Сушильна шафа нагадує тумбочку, піддони більш довговічні, зроблені з нержавіючої сталі. Причому кожен можна висунути окремо, як ящик, що дозволяє стежити за рівномірністю просушки і якістю одержуваного продукту на кожному рівні.

Час обробки продуктів в електросушарці таке ж, як і в духовці: зелень - 2-3 години, гриби - 4-5 годин, яблука - 7, груші - до 12, морква - 4-6.

Перевагу перед аерогрилем - різні низькотемпературні режими і велика корисна площа. Плюс російські виробники, що знижує витрати на пристрій. Премущество перед духовкою - низька споживана потужність і якісна конвекція. Основний недолік - сезонність роботи, як і у всього садового інвентаря.

Мікрохвильова піч

Сушити можна і в мікрохвильовці. Однак у цьому випадку потрібно діяти дуже акуратно. Сушка в мікрохвильовці - сама швидкісна, рахунок йде на хвилини, тому точний час краще встановити дослідним шляхом. Причому краще сушити не на самій високій потужності, а на середній - трохи більше рівня розморожування. В цьому випадку ви не ризикуєте отримати вуглинки замість плодів і стійкий запах гару.