Літні ягоди: рецепти

Вихідні на дачі пройшли під знаком збору ягід. У місто ви привезли кілька кілограмів малини, відро червоної смородини, каструльку з чорною смородиною, та ще по дорозі встигли купити чорниці. Поки ягоди свіжі, потрібно терміново їх використовувати.

Замороження

Моментальний спосіб заготівлі - заморожування. До речі якщо ви якраз вирішили поміняти холодильник, зверніть увагу на співвідношення розмір холодильної та морозильної камери. Великий обсяг морозилки - це гарантований зимовий запас не тільки ягід і фрукт, але овочів.

Заздалегідь запасіться поліетиленовими пакетами. Ягоди переберіть, промийте і висушіть на рушник або чистої тканини. Розкладіть ягоди по пакетиках невеликими порціями (по 500-700 г), зав'яжіть пакетики і завантажте в морозильну камеру. Найкраще не відразу весь урожай, а окремими порціями продукту. По-перше, це правильно з точки зору експлуатації холодильника, по-друге, ваші пакети не змерзнути в єдиний моноліт і взимку не доведеться відколювати кожен "шматок". Якщо ягід багато чи вони схожі (наприклад, чорна смородина і чорниця), не забудьте забезпечити кожен пакет етикеткою.

Щербет

Якщо ви віддаєте перевагу заморожувати НЕ ягоди, а готовий десерт, можна зробити щербет. Для цього ягоди протираються (прокручуються в м'ясорубці або блендері) з цукром. Співвідношення: на 1 кг ягід - 500-800 г цукру. Якщо не любите солодке, кількість цукру можна зменшити. Масу перекладіть в банки або контейнери і приберіть в морозилку. Вона не перетвориться в єдиний шматок льоду, а залишиться досить м'якою, але збережеться досить довго.

Варення

Варення - наша виверт. Ми варимо ягоди і фрукти, а в результаті отримуємо трошки літнього настрою в скляній банці. Отже, варимо варення!

Ягоди для варення повинні бути перебраними, чистими і сухими. Краще недозрілими, ніж перезрілими, так як вони можуть розваритися.

Посуд для варіння повинна бути широка, з низькими краями, щоб швидше випаровувалася волога. Чим швидше варення звариться, тим краще збережеться форма, колір і аромат плодів. Тому й варять варення невеликими порціями, максимум по 2 кг. Кількість цукру залежить від кислотності ягід. В середньому близько 1-2 кг цукру на 1 кг ягід.

Для ніжних ягід, таких як полуниця, смородина, чорниця, малина - кращий варіант варення-п'ятихвилинка. Помийте ягоди, видаліть плодоніжки. Потім покладіть ягоди в глибокий посуд, засипте цукром і помістіть в холодильник на кілька годин. Після цього пересипте ягоди в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Коли варення закипить, зніміть пінку і варіть 5 хвилин.

Розлийте варення в стерилізовані банки і закатати кришками. Переверніть банки догори дном і поставте їх на кришки. Таким чином, банки будуть остигати. Холодні банки можна прибирати на зберігання.

Інший спосіб варіння варення - більш тривалий. Він робиться в два етапи. Спочатку готують сироп, потім у ньому варять плоди і ягоди.

Приготування сиропу. Цукор засипте в таз, залийте водою і варіть до повного розчинення. На 1,5 кг цукру беруть 1-4 склянок води.

Варка варення. Засипте ягоди в сироп, знову поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, злегка струшуючи таз, щоб плоди занурилися в сироп. Доварюйте на слабкому вогні, знімаючи піну.

При одноразовій варінні використовують весь сироп відразу, при багаторазовій - додають порціями, періодично охолоджуючи варення. В останньому випадку на приготування варення може піти до 5 днів, але варення виходить особливо красиве - цілі ягідки в прозорому сиропі.

Як дізнатися, що варення готове? Якщо сироп не розпливається на блюдечку, а зберігає форму, значить, варення готове. Накривши лляним рушником (для відтягування вологи), варенню дають "відпочити" 5-10 хвилин. Потім варення розливають по попередньо прогрітим банкам.

Желе з червоної смородини

Для желе знадобиться: 1,5 кг червоної смородини, 1 кг цукру, 4 банки по 500 г.



Смородину вимийте, обсушити і викласти в ємність для приготування варення. Влийте 100 мл води і нагрійте на середньому вогні. Готуйте, поки ягоди не лопнуть і не почнуть давати сік. Відіжміть смородину опуклою стороною шумівки. Доведіть до кипіння. Соку повинно вийти досить багато.

Додайте цукор, перемішайте, кип'ятіть ще 3 хвилини, потім зніміть з вогню. Процідіть вміст через дуже дрібне сито, не викручуючи ягоди, щоб желе вийшло прозорим. Розлийте по банках за допомогою ополоника з носиком. Охолодити і закрийте кришками.

Бліц-меню з ягід

Ну, а якщо ви вирішили не відкладати вживання вітамінів до зими, скористайтеся нашими легкими рецептами. Їх приготування не займе багато часу.

Ягідний суп

Для супу знадобиться: 0,5 кг ягід (полуниця, суниця або малина), По 1 склянці апельсинового, ананасового і полуничного соку, 1 лимон, 3 ст. л. коричневого цукру, 5 гвоздичек, кориця, збиті вершки і м'ята для прикраси.

З лимона зніміть теркою цедру, розітріть з цукром, додайте вичавлений лимонний, апельсиновий сік, гвоздику і корицю. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Охолодіть і процідіть. Всі ягоди, крім 6 штук для прикраси, подрібніть в блендері, додайте ананасовий і полуничний соки. Поставте в холодильник на 2-3 ч.

Розлийте суп в прозорі мисочки. Прикрасьте ягодами, м'ятою і збитими вершками.

Вареники з чорницею

Для вареників знадобиться: борошно - 3 склянки, 1 яйце, вода, масло вершкове - 1 ст. л., 3 склянки чорниці, сіль - за смаком.

З борошна, води і яйця замісити круте тісто (в процесі додайте олію, щоб тісто було ніжніше). Дайте тесту 30-40 хвилин постояти.

Вимийте ягоди, обсушити. Зробіть з тіста "ковбаски", Розріжте їх на шматочки і розкачайте так, щоб вийшли тонкі кружки діаметром близько 7 см.

У середину кожного кружка тесту покладіть ягоди, зверху присипте дрібкою цукру, заліпите краю "кіскою" і викладіть вареники на рясно посипану борошном дошку.

У цей час на плиті повинна вже закипати вода в широкій великій каструлі. Коли закипить, посоліть і акуратно викладіть туди вареники. Варіть їх на середньому вогні, поки не спливуть (5-7 хвилин). Викласти шумівкою на блюдо, полийте розтопленим маслом, щоб не злипалися.

Можна прикрасити будь-якими свіжими ягодами. Подавайте вареники зі сметаною, цукром, медом або ягідним сиропом.

Желе з малини і шоколаду

Для шоколадного желе: шоколад чорний (60% какао) - 180 г, желатин в гранулах - 1 пакетик (8 г), цедра 1 апельсина, гілочка м'яти для прикраси. Для малинового желе: малина - 200 г, цукор - 5 ст.л., желатин в гранулах - 2/3 пакетика (6 г), апельсиновий або малиновий лікер - 2 ст.л.

Приготуйте малинове желе. Желатин замочіть в 6 ст. л. води. Кілька ягід малини залиште для прикраси, іншу малину збийте в блендері в пюре. Цукор залийте в сотейнику 0,5 ст. води, нагрійте до повного розчинення. Влийте замочений желатин, розчиніть, з'єднайте з пюре, ретельно перемішайте. Злегка остудіть, додайте лікер, ще раз перемішайте, розкладіть по келихах, поставте в холодильник.

Для шоколадного желе замочити желатин в 8 ст. л. води. Цедру подрібніть. Розтопіть наламай на шматочки шоколад на водяній бані (вода не повинна сильно кипіти). Зніміть з лазні раніше, ніж шоколад розтане повністю. Нагрійте 250 мл води, додайте желатин, дочекайтеся, поки він розчиниться. Влийте розчин в розтоплений шоколад разом з цедрою, розмішайте і остудіть. Викласти шоколадну масу поверх застиглого малинового желе, дайте їй повністю застигнути (від 2 до 24 год).

Подавайте желе холодним, прикрасивши ягодами малини і листям м'яти.

Надсилайте свої легені ягідні рецепти.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Літні ягоди: рецепти