Овочі

Осінь - прекрасна пора збирання врожаю, проте городникові важливо не тільки зібрати вирощені овочі, а й зберегти його для зимового споживання. Для успішного зберігання врожаю необхідно створити певні умови в місці зберігання (погребі) - це температура, вологість, темрява, ретельно перебрати, розсортувати зібрані овочі і підготувати їх до закладки в сховище.

Зберігання коренеплодів - моркви, буряка, селери, редьки та ін.

Вирощені коренеплоди зазвичай викопують у вересні - на початку жовтня перед першими осінніми заморозками. При сухій теплій погоді викопування проводять якомога пізніше, так як коренеплоди продовжують зростати і надалі, будуть краще зберігатися. Але якщо у вересні дощова погода, то коренеплоди краще викопати раніше, особливо морква, так як при надмірній вологості вона може розтріскатися.

Викопані коренеплоди очищають від землі, недовго просушують на сонці, обрізають бадилля, залишаючи черешки не більше 1 см завдовжки. Коренеплоди сортують, прибираючи дрібні, пошкоджені та хворі овочі.

Викопані коренеплоди найкраще в день викопування перемістити в льох, так як при високій температурі і низькій вологості вони швидко дрябнуть і стають непридатні для зберігання. Оптимальна температура для зберігання коренеплодів 0 ... + 1 0С.

Овочі з товстою шкіркою - буряк, бруква, редька добре зберігаються засипані в ящики Брут або у відкритих поліетиленових мішках. А ось коренеплоди з тонкою шкіркою - морква, селера, петрушка, хрін зберігаються тільки при високій вологості на рівні 90-950. Для цього ці овочі укладають у викопані траншеї або збиті короба шарами, пересипаючи їх вологим піском. Овочі укладають не надто щільно, щоб вони не стикалися один з одним, а кожен шар піску повинен бути 2-3 см. Всього викладають не більше 7 шарів моркви. Також коренеплоди можна пересипати хвойними тирсою.

Добре зберігається морква, якщо її занурити в глиняну бовтанку і злегка підсушити. Така одяг оберігає морква від випаровування з неї вологи. Можна зберігати моркву в поліетиленових мішках, зверху в мішок насипають шар тирси і залишають його відкритим.

Зберігання цибулі та часнику.

Лук готовий до прибирання коли бадилля його полягла. Викопувати цибулю краще в суху ясну погоду і просушити кілька годин на сонці. При сортуванні обрізають бадилля, коріння і прибирають пошкоджені або загнили цибулини.



Багато в чому тривалість зберігання цибулі залежить від сорту. Найдовше лежать гострі сорти цибулі, їх можна зберігати в темному сухому приміщенні при температурі + 18 ... + 250С. Менш лежкие напівгострі сорти цибулі, такий лук краще зберігати при температурі 0 ... + 50С. Солодкі сорти цибулі є найменш лежання, тому його споживають в першу чергу.

Лук можна зберігати в дерев'яних ящиках-лотках або сітчастих мішках, підвішуючи їх у прохолодному і темному приміщенні. Вологість у місці зберігання цибулі повинна бути не високою 70-80%.

Сигналом для прибирання часнику служить пожовтіння і усихання нижніх листів на стеблах, це відбувається приблизно в середині червня - початку серпня. Якщо ви перетримаєте часник на грядці, то головки будуть розпадатися на окремі зубчики.

Викопують часник також в суху ясну погоду, кілька годин просушують на сонці, потім переносять під навіс, досушівая його ще кілька діб. При сортуванні головки часнику очищають від бруду, обрізають коріння і стебло, відбраковують пошкоджені цибулини.

Зберігати часник потрібно в теплому сухому приміщенні при температурі +18 0С. Найкраще зберігатися ярої часник. Зазвичай часник підвішують, заплітаючи в коси, для цього при очищенні залишають довге стебло або можна просто засипати головки часнику в непотрібні капронові панчохи.

Зберігання капусти.

Капуста, призначена для зимового зберігання, підходить тільки пізніх сортів. Забирають капусту з грядок досить пізно в жовтні - на початку листопада, так як вона продовжує зростати навіть у прохолодну погоду. Якщо погода дощова, то коріння капусти підрубують лопатою, щоб качани не тріснув до часу збирання.

З настанням заморозків капусту прибирають, зрубуючи її біля основи або викопуючи разом з коренем. Качани очищають, залишають 4-6 зелених крою листів і укладають на зберігання в льох. Зберігають капусту в буртах, підстеливши шар соломи, складають качани шарами в шаховому порядку, розташовуючи їх кочеригі вгору. Капуста добре зберігається при температурі -1 ... 00С і високої вологості. Якщо у вас невелика кількість качанів, то їх можна подвешанний, прив'язуючи їх за кочеригі.

Пам'ятайте, що тривале зберігання овочів залежить не тільки від якості вирощеного врожаю і створення необхідних умов для зберігання, але і від правильно підібраних сортів овочів з характеристикою тривалої лежкості.