Кава / coffea

Кава, CoffeaКава, плоди, CoffeaКава, незрілі плоди, Coffea

Чашка гарячого чорної кави. Справжній любитель ніколи не зварить його з змелених заздалегідь зерен. Тільки мелений, і виключно на ручному млині. Деякі впевнені, що і обсмажувати їх краще самостійно. А особливо пристрасні кавомани можуть піти ще далі - приготувати каву власного врожаю.

Для цього не треба закладати кавову плантацію де-небудь в Нікарагуа. Це, може бути, і непогано, але аж надто витратно. А ось виростити кавове деревце на підвіконні зовсім нескладно. В урожайний рік воно дасть до 0,5 кілограма зерен. Не багато? Але зате можна буде скуштувати смак справжньої кави. До того ж і на кавових плантаціях з одного дерева збирають всього лише кілограм насіння.

Рід кави досить численний, він налічує більше 50 видів рослин, але тільки половина з них дає зерна для улюбленого багатьма напою. Найпопулярніше - кавове дерево аравійське (Сoffe аrаbica). У природі ця рослина висотою 4-6 м з горизонтально розходяться гілками, шкірястими темно-зеленими листками і великими білими запашними квітками.



Є різні версії виникнення його назви. За однією, воно походить від арабського слова gahve - "напій" (В буквальному перекладі "заважає заснути"), А за іншою - від назви провінції Каффа, історичної батьківщини кави. Саме там, у Східній Африці, а точніше - в нагорьях Ефіопії, де випадає достатня кількість опадів, і виростав дикий кави. Культивувати його почали на Аравійському півострові в XIV-XV століттях, і лише в XVIII столітті воно потрапило до Бразилії, де зараз зосереджено до 50% його плантацій (понад 442 млрд. Дерев). В даний час в промислових масштабах кави обробляється в субекваторіальній і тропічної зонах Землі - в Південно-Східній Азії, Південної Аравії, Центральній і Західній Африці, Латинській Америці.

Європейські кліматичні умови кавовому дереву не підходять. Навіть у захищених південних районах воно вимерзає. Але європейці не були б європейцями, якби поряд зі смаком напою не оцінили і декоративний вигляд кавових дерев і не побажали їх "одомашнити". У Європі кавове дерево вирощується виключно в неволі - в оранжереях або просто на підвіконнях південних вікон. У наших холодних широтах росте лише один вид - кава аравійський.

Якщо ваше кімнатне деревце принесло плоди, обов'язково спробуйте кави власного врожаю. Для цього з стиглих червоних ягід виберіть зерна і на 10-12 годин замочіть їх у воді, щоб вони краще очистилися від слизу. Десять днів просушуйте очищені зерна в кімнаті на повітрі. Потім посушите їх 2-3 години в духовці при температурі 70-80 ° С. Це абсолютно необхідна стадія сушіння-ферментації, без неї кавові зерна не знайдуть потрібного смаку. Охолоджені після сушіння зерна обсмажте на сковороді, постійно помішуючи, до легкого світло-коричневого кольору. Потім зерна знову охолодіть, щоб випарувалися залишкова волога і частина ефірних масел, і ще раз обсмажте до темно-коричневого кольору. Лише тепер їх можна змолоти і зварити напій. Але будьте обережні: зазвичай кімнатний кави містить набагато більше кофеїну, ніж той, що ми купуємо в магазинах.


» » Кава / coffea