Які млинці пекли наші предки: рецепт млинчиків "зі складом"

До Масленої тижні вже рукою подати, народ прибуває в радісному передчутті святкових гулянь і застіль. А головне пригощання в ці дні, самі знаєте, - млинці. Вони можуть бути тонкими або пишними, на молоці або на бульйоні, солодкими або з ситної м'ясною начинкою, але однозначно - смачними.

Готові млинці

Вже стільки років печуть млинці на Русі, здається, всі рецепти їх приготування давно відомі та випробувані. І все-таки: дуже хочеться здивувати рідних і друзів чимось особливим: приголомшливо смачними млинцями, приготованими за оригінальним, досі невідомому рецептом. Щоб усі здивувалися, захопилися, попросили добавки, добавки і ще раз добавки. Не можу стверджувати з повною впевненістю, що здивую вас, але є у мене старовинний сімейний рецепт, називається він «Млинці зі складом».

Хто спочатку був його автором, встановити, на жаль, неможливо. Однак, можу з упевненістю сказати, що в середині 18 століття в Воронезької губернії мої предки по материнській лінії пекли саме такі млинці. Сім'я жила (за мірками тих часів), досить заможно: тримала бійню і м'ясну лавку. Я просто з інтересу спробувала спекти млинці за цим рецептом, і була приємно здивована: на етапі приготування «складу» аромат по всьому будинку поширився такий, що діти прибігли з питанням: що так смачно пахне?

Нам знадобляться продукти:

  • борошно пшеничне вищого сорту - 500 грн- м
  • молоко - 150 мл;
  • вершки - 50 мл;
  • куряче яйце - 4 шт;
  • сіль - за смаком;
  • чорний мелений перець - за смаком;
  • шинка (буженина) - 300 гр;
  • 1 цибулина середніх розмірів;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 волоських горіха;
  • рослинне масло - 7 ст.л.

Спосіб приготування: висипаємо всю муку в ємність, додаємо яйця.

Додаємо яйця

Якщо вони невеликі за розміром, можна взяти більшу кількість, гірше не буде. Вливаємо все молоко і вершки.

Вливаємо молоко і вершки

Ложкою замішуємо тісто, воно повинно вийти, як на оладки. Відставляємо його в тепле місце і готуємо «склад». Дрібно ріжемо цибулю.

Ріжемо цибулю

Шинку можна різати соломкою або кубиками, але теж невеликого розміру.

Ріжемо шинку



Ядра волоських горіхів і часник дрібно рубаємо ножем.

Рубаємо часник і горіхи

Я рублю їх разом: так часник менше прилипає до рук і ножа, а горіхи не розлітаються по всій кухні. Обсмажуємо на олії цибулю до золотистої скоринки, потім додаємо часник з горіхами, а через хвилину шинку. Склад майже готовий. Поперчіть за смаком і дайте йому потомитися на слабкому вогні хвилин 5-7.

& Amp; quot-Склад & amp; quot- майже готовий

Потім остудіть і змішайте з тістом. Воно якраз «дозріло»: стало однорідним, ніжним, еластичним.

Тісто & amp; quot-дозріло

Бачите невеликі пухирці на поверхні? Це воно «дихає», значить, ми все зробили правильно і млинці вийдуть на славу. Але поки тісто дуже густе, розведіть його водою за своїм смаком. Хто любить тоненькі млинці, лийте більше води, для того, щоб вони вийшли щільні, води буде потрібно трохи. Поки не набили руку, додавайте потроху води і печіть пробні екземпляри. Ви зловите момент, коли і тісто розтікається добре, не рветься при перевертанні, і товщина готового млинчика влаштовує. Додаємо 4 ложки рослинної олії, щоб не змащувати сковороду після кожного млинця. Коли я печу за цим рецептом, то змащую її 1 раз, на самому початку роботи. Навіщо такі складнощі, запитаєте ви, в кожному будинку давно є сковорода з антипригарним покриттям. Знаєте, а я давно помітила, що на старій чавунній сковороді млинці виходять смачніше, ніжніше, м'якше. Ось і печу на ній) Якщо будете пекти на антипригарной - додавайте менше масла в тісто. Готові млинці змащують вершковим маслом і подають зі сметаною. 

Млинці виходять ніжними, ароматними і приголомшливо смачними!

Сподіваюся, мій рецепт сподобається і допоможе здивувати рідних і друзів незвичайними млинцями.

А які млинчики найбільше подобаються вам?

 

">


» » Які млинці пекли наші предки: рецепт млинчиків "зі складом"