Дарунки лісові та річкові

Варення з кабачків

Цього року наша незвичайна лісова дача побалувала непоганим урожаєм.

Звичайно, ніяких помідорів та інших вибагливих культур, за якими потрібен постійний догляд, ми не висаджували, зате морква, цибуля, картопля і різна зелень вродили в достатній кількості, щоб забезпечити на зиму кілька сімей. Навіть з десяток кабачків виросло, крутобокіх і гладких, як поросята. Пару переросли, кілограма за чотири, навіть хотіли викинути, тому що, на перший погляд, вони ні на що хороше вже не годилися.

А я роки два тому купила журнал (який - писати не буду, тому що це можна порахувати за приховану рекламу) з рецептами незвичайних солодких страв і відкрила для себе кабачкове варення, з легкою гіркуватістю, гранично просте у приготуванні. Тому і посперечалася, що пригощу всіх дечим смачненьким з «негідних» кабачків. Чи треба говорити, що суперечка я виграла.

Продукти я брала з таким розрахунком, щоб на 1 кг кабачків доводилося 2 лимона і 1 кг цукру (на виході з такої кількості виходить близько 1 л варення).

Вимиті і очищені кабачки я нарізала невеликими кубиками, видаляючи серцевину з насінням, лимони - невеликими шматочками, потім все склала в широку каструлю, засипала цукром і залишила на 1 годину, щоб з'явився сироп.

Після цього поставила каструлю на середній вогонь і довела до кипіння, потім зняла з плити і дала охолонути приблизно до кімнатної температури. Цю процедуру довелося повторити ще 2 рази, потім я розлила варення по стерилізованим банкам і закатати кришками. Оскільки варення було зварено ще тоді, коли ваш конкурс навіть не намічався, покрокових фото у мене не виявилося, а от знімок готового варення є.

Колір у варення бурштиновий, а смак (ще раз зазначу) незвичайний, на любителя, але я б навіть додала ще половинку лимона, щоб побільше гірчило. 

Дарунки лісові та річкові ...

Грибне асорті

А ось чисто лісові дари цього року обмежилися грибочками. Суниця не зродила: з того, що вдалося зібрати, вийшло ароматне варення, але всього по дві-три літрових баночки на кожного.

Що стосується грибів, в основному це були опеньки і лисички. Ще траплялися білі, груздочкі і маслюки, але вони були відразу ж засмажені з картопелькою і з'їдені, що називається, «в полювання».

А ось лічіскі ми заготовили про запас. Одну частину відварили і заморозили в пластикових контейнерах таким чином. Очищені і порізані на шматочки гриби опускали в киплячу воду хвилин на 5, потім давали охолонути, відкидають на друшляк і розкладали по контейнерах. Згодом заготовлені таким чином гриби можна додавати при приготуванні інших страв. Головне - використовувати відразу, щоб повторно не заморожувати.

Ось так вони виглядають в замороженому вигляді (щойно з морозилки).

Дарунки лісові та річкові ...

Для маринування у лисичок потрібно відрізати ніжки, капелюшки відварити 20-30 хвилин в злегка підсоленій воді, потім відкинути на друшляк, промити в проточній воді і відварити вдруге 10-15 хвилин в маринаді. Утворюється в процесі варіння пінку знімати ложкою. На 1 кг лисичок буде потрібно 1/3 склянки води, 1 ст.ложка солі, 1 ч.ложка цукру, 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 шт. гвоздики, кориці на кінчику ножа, 1 чайна ложка оцту. Маринад готується з води з сіллю і оцтом, з додаванням спецій.

З частиною зібраних опеньків ми вчинили так само - одну частину відварили і заморозили, а іншу - замаринували для приготування всіляких вкусняшек.

З того, що було ...

Ритм мого життя такий, що в будні дні на приготування багатьох страв частенько не вистачає часу, та й потрібні продукти не завжди під рукою, часом доводиться бігти в магазин, щоб закупити те, що потрібно за рецептом.

Тому в мене завжди під рукою парочка найпростіших рецептів, економічних і швидких. Один з них - грибна запіканка із серії «з того, що було».



Для неї потрібно 5-6 середніх картоплин, 1 невелика головка цибулі, 150 г сметани (можна замінити майонезом, але я віддаю перевагу сметану), 3-4 ст. ложки соняшникової олії, 300 г лисичок або опеньків (з опеньками, до речі, виходить смачніше і ароматні), 150 г твердого сиру, зелень, сіль за смаком.

Картоплю треба нарізати тонкими кружальцями і розділити на 2 частини. Одну частину викласти у змащену маслом форму, злегка посолити і посипати приправою. Головне - не переборщити.

Гриби обсмажити з цибулею на олії, додавши 2 ст. ложки сметани, і викласти на шар картоплі, потім на гриби - залишився картопля.

У решту сметану додати за смаком приправу і змастити шар картоплі.

Натерти на крупній тертці сир і посипати запіканку зверху. Сир зробить корочку запіканки красивою і апетитною.

Випікати в нагрітій до 180-200 градусів духовці приблизно 20-30 хвилин, в залежності від властивостей печі.

Дарунки лісові та річкові ...

 

          Малятка-окунішкі

Всі мої друзі, та й я в тому числі - завзяті любителі риболовлі.

Цього року на спінінг добре ловилися щучкі, схожі на невеликі полінця, у мережі йшли сазани і лящі, пару раз попадався минь. Але основна наша видобуток - це річковий окунь, рибка спритна і дуже жадібна, активно йде на спінінг.

Хорош окунішка в Ушиця, але й смажений - теж непоганий, та й готується гранично просто. Основна проблема - чистка луски, тому що пальці стають схожими на наждачний папір.

У випадку з юшкою - луску потрібно обов'язково прибрати. Якщо під рукою не виявиться рибочистки, підійде звичайна вилка. При смаженні на багатті або в духовці окуня досить добре вимити і випатрати, прибравши зябра, а луску можна залишити. Окунь, запечений прямо в лусці, виходить більш соковитим. До речі, луска легко відділяється вже в процесі їжі.

Кожну рибку потрібно розкрити, злегка натерти сіллю зовні і всередині, потім усередині змастити майонезом або сметаною, покласти нарізану півкільцями цибулю, викласти окуня на деко і запекти в духовці при температурі 180-200 градусів приблизно 20-25 хв.

Можна також запікати окуня з рослинним маслом, тоді майонез або сметана не повинні додаватися, а масло змішується з приправою для риби.

Іноді я загортаю окунів у фольгу, тоді рибка виходить більш ніжною.

Дарунки лісові та річкові ...

Дарунки лісові та річкові ...


» » Дарунки лісові та річкові