Рецепти з капусти: пиріг, щі, голубці та інші

Капуста - один з традиційних продуктів, який вживали на нашій території ще за часів Давньої Русі. Секрет її популярності - доступність і нескладні умови зберігання протягом року. З свіжої та квашеної капусти можна готувати велику кількість страв, які і смачні, і корисні.

Капустяний пиріг з каррі

  • 1/2 капустини
  • 3 яйце
  • 2 склянки борошна пшеничного
  • 2 ст. ложки сметани
  • 1 стакан кефіру
  • 100 г + 1 ст. ложка масла вершкового
  • 1 ст.л. кропу нарізаного
  • 1 ч. Ложка порошку каррі
  • мелений чорний перець
  • сіль

Як готувати:

Капусту нашаткуйте і обсмажте в 1 ст. ложці розігрітого масла протягом 5 хвилин. Влийте 50 мл води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Зніміть з вогню, змішайте з 2 звареними круто і порубаними яйцями, кропом, каррі, сіллю і перцем.

Масло, що залишилося розтопіть, змішайте з кефіром, сметаною, дрібкою солі, сирим яйцем і розпушувачем.

Всипте просіяне борошно, замісити тісто. Половину тіста вилийте в застелену пергаментом форму. Зверху викладіть начинку і залийте тестом. Випікайте 30 хвилин при 200 ° С.

Дріжджові пиріжки з капустою

  • 800 г дріжджового тіста
  • 1 невеликий качан капусти
  • пучок петрушки
  • 2 ст. ложки молока
  • сіль
  • 1 яйце для змащування
  • 5 яєць, зварених круто
  • 3 ст. ложки вершкового масла

Як готувати:

Капусту очистіть від верхніх листя, розріжте навпіл, видаліть качан.

Листя наріжте, складіть в миску і залийте окропом. Як тільки вода охолоне, відкиньте капусту на друшляк і злегка відіжміть. На сковороді розігрійте вершкове масло, обсмажте в ньому капусту протягом 3 хвилин. Потім посоліть, поперчіть, влийте молоко і тушкуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.

Зварені круто яйця очистіть від шкаралупи, дрібно наріжте, додайте подрібнену зелень, перемішайте.

На присипаної борошном поверхні розкачайте тісто в тонкий пласт. Склянкою зробіть гуртки. Викладіть на кожен по 1 ст. ложці начинки. Зберіть краю до центру і сформуйте круглі пиріжки.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Деко накрийте листом пергаменту. Викладіть пиріжки швом вниз. Залиште на 10-15 хвилин, потім змастіть злегка збитим яйцем. Випікайте 25 хвилин.

Щи зі свіжої капусти

  • 1/2 капустини
  • 200 г глив
  • 4 картоплини
  • 2 помідори
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 3 ст.л. рослинного масла
  • 2 лаврові листки
  • сіль, чорний мелений перець

Як готувати:

Картопля очистіть і наріжте кубиками. Помідори та гливи вимийте, помідори наріжте тонкими часточками, гливи - шматочками.

Почистивши цибулю, наріжте його півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Обсмажте овочі в каструлі в 2 ст. л. розігрітого масла протягом 6 хвилин. Додайте помідори і, помішуючи, готуйте ще 5 хвилин.

Влийте в каструлю 2 л води, покладіть картоплю, доведіть до кипіння і варіть 6 хвилин. Капусту тонко нашаткуйте і разом з лавровим листом додайте в каструлю. Варіть 5 хвилин.

У сковороді розігрійте масло, що залишилося і обсмажте гриби, 8 хвилин. Покладіть в суп, приправте сіллю і перцем, варіть 5 хвилин.
При подачі щі розлийте по тарілках. Посипте зеленню кропу і петрушки.

Голубці м'ясні

  • 800 г капусти
  • 300 г яловичини
  • 1/2 склянки рису
  • 1 цибулина
  • 1 ст. ложка борошна
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • 2 ст. ложки сметани
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • сіль
  • мелений перець

Як готувати:

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Відваріть рис, охолодіть і змішайте з м'ясом. Лук обсмажте на олії і додайте до фаршу. Посоліть і поперчіть.

Капусту розберіть на окремі листки. Відваріть їх у киплячій воді протягом 5 хвилин. Вийміть листя і охолодіть. Потім викладіть на стіл і акуратно відбийте прожилки - до загальної товщини листа.

Покладіть фарш на капустяне листя, загорніть їх "ковбасками" і обсмажте на сковороді. Після цього влийте на сковороду сметану, томатну пасту, склянку води, додайте борошно. Доведіть соус до кипіння, посоліть за смаком і залийте ним голубці.

Поставте голубці на вогонь і тушкуйте під кришкою на невеликому вогні протягом півгодини. Подавайте в тому ж соусі, в якому голубці гасилися. Посипте готову страву кропом або рубаною зеленню петрушки.



Свинячі реберця з кислою капустою

  • 1 кг копчених свинячих реберець
  • 600 г квашеної капусти
  • 400 г свіжої капусти
  • 1 велика цибулина
  • 1 стакан сухого білого вина
  • 8 ягід ялівцю
  • 1 ч. Ложка насіння кмину
  • 1 ст. ложка олії
  • сіль
  • перець

Як готувати:

Реберця розріжте на шматки так, щоб у кожному було по 1-2 ребра (залежно від розміру). Розігрійте в сковороді олію і обсмажте реберця на сильному вогні з двох боків до утворення коричневої скоринки. Перекладіть в каструлю з товстим дном.

Лук почистіть, наріжте півкільцями. Влийте в сковороду, де смажилися реберця, 2 ст. ложки вина, покладіть цибулю і тушкуйте на невеликому вогні протягом 7 хвилин. Додайте в каструлю з м'ясом.

Свіжу і квашену капусту наріжте короткими смужками, додайте в каструлю. Влийте сухе вино і стільки гарячої води, щоб реберця і капуста були тільки прикриті. Доведіть до кипіння. Додайте ялівець і кмин, зменшіть вогонь і готуйте протягом години.

Картопляно-капустяні котлети

  • 500 г картоплі
  • 400 г квашеної капусти
  • 1 яйце
  • 1 цибулина
  • рослинна олія для обсмажування
  • борошно для панірування
  • сіль
  • перець

Як готувати:

Картопля очистіть, наріжте шматочками і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин. Воду злийте.

Зробіть з картоплі пюре, додайте яйце.

Капусту відіжміть і поріжте. Цибулю очистіть, подрібніть і обсмажте в 1 ст. ложці олії протягом 5 хвилин. Додайте в картопляне пюре капусту і цибулю, приправити сіллю і перцем. Перемішайте.

Виліпити з отриманої маси котлетки. Обваляйте їх у борошні й обсмажте в розігрітій олії, по 1,5 хвилини з кожного боку. Подавайте зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Теплий капустяний салат

  • 700 г білокачанної капусти
  • 1 велика морква
  • 2-3 ст. ложки жовтого родзинок без кісточок
  • 1средняя цибулина
  • 1,5 ч. Ложки цукру
  • сік 1/2 лимона
  • невеликий пучок петрушки
  • 4 ст. ложки оливкової олії
  • 2 ч. Ложки порошку каррі
  • мелений чорний перець
  • 1/2 ч.ложки солі

Як готувати:

Капусту нашаткуйте якомога тонше. Натріть моркву. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Складіть родзинки в чашку і залийте окропом. Через 2 хвилини злийте воду.

У сковороді розігрійте оливкову олію і на середньому вогні обсмажте цибулю, постійно помішуючи, до прозорості. Всипте каррі і додайте родзинки. Готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини.

Покладіть в сковороду моркву і капусту, приправте сіллю, цукром і перцем. Перемішайте і збризніть лимонним соком (Спробуйте на смак - лимон повинен добре відчуватися). Далі готуйте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин: капуста зменшиться в обсязі приблизно вдвічі. Потім вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште хвилин на п'ять.

Петрушку подрібніть і додайте в капусту, перемішайте. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте - теплим.

Капуста Провансаль

  • 500 г квашеної капусти
  • 1 яблуко
  • 1 ст. ложка цукрового піску
  • 200 г свіжої або моченої журавлини або брусниці
  • 200 г винограду
  • 50 г рослинної олії
  • 1 ст. ложка виноградного або яблучного оцту

Як готувати:

Яблуко вимийте, розріжте і видаліть серцевину. Нашаткуйте яблуко тонкою соломкою. Журавлину і виноград вимийте. Розріжте кожну ягоду винограду
навпіл.

Капусту відіжміть, додайте яблуко, виноград і журавлину. Змішайте рослинне масло, цукор, оцет. Заправте отриманим соусом капусту і перемішайте.

Для приготування капусти Провансаль можна використовувати квашені капустяні вилки. Їх ріжуть соломкою або квадратами 2 х 2 см.

Популярні рецепти з грибів

Квашення, соління, маринування


» » Рецепти з капусти: пиріг, щі, голубці та інші