Популярні рецепти з грибів: грибний суп, зрази, жюльєн та інші

Сезон грибів в самому розпалі. Якщо ви - затятий грибник, вам і вашій родині знадобляться популярні рецепти. Ми розповімо про те, як можна приготувати сезонні грибні страви.

Крем-суп з лісовими грибами

  • молоко - 200 мл
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • рослинна олія - 2 ст.л.
  • 1 невеликий пучок свіжого чебрецю
  • 250 г свіжих білих грибів
  • 250 г лисичок
  • 30 г борошна
  • 375 мл овочевого бульйону
  • сіль

Гриби і цибулю очистіть, дрібно поріжте. Масло розігрійте в каструлі, цибулю обсмажити протягом 2 хвилин, додайте гриби. Помішуючи, готуйте все разом 5-7 хвилин. Половину грибів вийміть, відкладіть. Решта гриби з цибулею посипте борошном і обсмажити ще 1 хвилину. Влийте молоко і овочевий бульйон. Помішуючи, доведіть до кипіння на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.

Зробіть з вмісту каструлі пюре за допомогою блендера. Приправте сіллю і перцeм. Розлийте по тарілках, покладіть в кожну відкладені гриби, прикрасьте чебрецем.

Гарбуз, фарширована м'ясом і грибами з печеною картоплею

  • 1 гарбуз середнього розміру
  • 1 кг картоплі
  • 500 г грибів
  • 3 цибулини середнього розміру
  • 200 г сметани
  • 500 г яловичини (або свинини)
  • 2 моркви


Як готувати:

Гарбуз вимийте, зріжте верхівку, видаліть насіння. М'ясо наріжте кубиками, обсмажте.

Гриби відваріть, наріжте. Цибулю і моркву нашаткуйте, спассеруйте.

Картопля очистіть, вимийте. В гарбуз покладіть шарами м'ясо, гриби, спассерованние овочі (по 2 шари). Залийте сметаною.

На деко покладіть гарбуз, обкласти картоплею, картопля сприсніть маслом. Запечіть при температурі 160-180 ° C.

Пиріг з лісовими грибами

  • 200 г борошна
  • 100 г вершкового масла
  • щіпка солі
  • 2 яєчних жовтки

Для начинки:

  • 300 г свіжих лісових грибів
  • 200 г сиру гауда
  • 2 червоні цибулини
  • 1 ст. ложка крохмалю
  • 1 яйце
  • 100 г вершків жирністю 35%
  • 100 г сметани
  • сіль
  • перець

Як готувати:

Форму для випічки і яєчні жовтки заздалегідь поставте в холодильник. Просійте борошно з дрібкою солі. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками і порубати ножем разом з борошном. Додайте охолоджені жовтки і швидко вимісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і поставте на 30 хвилин у холодильник.

Гриби очистіть, капелюшки акуратно протріть вологою губкою. Закип'ятіть в каструлі підсолену воду, покладіть гриби і варіть 5 хвилин. Злийте воду. Гриби обсушити.

Сир натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Половину сиру перемішайте з цибулею і крохмалем.

Дістаньте тісто з холодильника. 2/3 тесту укладіть руками на дно форми, розрівняйте і зробіть на поверхні часті проколи виделкою. З тесту зробіть бортики. Поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім переставте форму з тістом в холодильник.

Яйце збийте вінчиком з вершками і сметаною, посоліть, поперчіть. Додайте залишився сир. Ретельно перемішайте.

На дно форми укладіть рівним шаром суміш цибулі та сиру, зверху рівномірно розподіліть гриби. Акуратно влийте в пиріг яєчно-вершкову заправку.

Зменшіть температуру духовки до 160 ° С. Випікайте пиріг протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим. Щоб пиріг виглядав по-справжньому ошатно, приготуйте його в круглій формі діаметром 21-22 см з невисокими бортиками. Тоді гриби не опустяться вниз під соус.

Картопляні зрази з грибами

  • 1 кг картоплі
  • 250 г печериць або глив
  • 2 яйця
  • 2 цибулини
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 100 г сметани
  • 2 ст. ложки борошна
  • 3 ст. ложки рослинної олії
  • сіль


Як готувати:

Картопля очистіть і відваріть до готовності. Розім'яти в пюре. Додати яйця, вершкове масло і сіль, перемішати.

Гриби промийте, відваріть протягом 15 хвилин і дрібно порубати. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте маленькими кубиками.

Обсмажте гриби і цибулю у вершковому маслі протягом 5 хвилин, посоліть.

З картопляної маси сформуйте коржі. На середину кожного коржика покладіть грибний фарш, з'єднайте краї, надавши форму пиріжків. Обваляйте в борошні й обсмажте з обох сторін, по 4 хвилини. Перед подачею зрази полийте сметаною.

Картопляний рулет з грибами

  • 180 г борошна
  • 2 невеликі варені картоплини
  • 1 ч.ложка цукру
  • 2 яйця
  • 1 щіпка солі


Для начинки:

  • 300 г печериць
  • 2 цибулини
  • 1 варена картоплина
  • 100 г вершкового сиру
  • 1 щіпка меленого майорану
  • 1 щіпка меленої паприки
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • сіль
  • чорний мелений перець


Як готувати:

Приготуйте тісто. Для цього картоплю натріть на великій тертці, додайте просіяне з сіллю борошно і 1 яйце. Вимісити тісто.

Приготуйте начинку. Гриби вимийте і наріжте невеликими шматочками, цибулю очистіть і подрібніть. Розігрійте в сотейнику масло і обсмажте цибулю протягом 5 хвилин. Додайте гриби і готуйте, час від часу перемішуючи, поки не випарується вся рідина. Приправте майораном, паприкою, сіллю і чорним меленим перцем.

Варену картоплину розімніть в пюре разом з вершковим сиром.

На присипаної борошном поверхні розкачайте тісто в тонкий пласт. Промажте його картопляно-сирної сумішшю, зверху розкладіть гриби з цибулею, злегка втисніть лопаткою. Поверніть рулет, вологими руками зліпіть краю і подверніте їх всередину.



Помістіть на деко, застелене пергаментом, змастіть яйцем, поставте в розігріту до 170 ° С духовку на 40 хвилин.

Яловича печінка з грибами

  • 500 г яловичої печінки
  • 200 г печериць
  • 100 мл вершків жирністю 9%
  • 2 ст. ложки грубозернистою гірчиці
  • 1 ст. ложка бальзамічного оцту
  • 1 ст. ложка олії
  • сіль
  • перець

Як готувати:

Печериці вимити, обсушити і наріжте тонкими скибочками. У сотейнику змішайте вершки з 100 мл води, покладіть печериці, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте протягом 15 хвилин.

Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть. Додайте гірчицю, перемішайте і залиште під кришкою в теплому місці (соус повинен залишатися теплим).
Печінку вимийте. Підчепивши з одного краю нігтем або ножем, зніміть з печінки тонку плівку. Акуратно видаліть всі жовчні протоки і зайвий жир. Розріжте печінку на 8 приблизно однакових шматків.

Розігрійте в сковороді олію і обсмажте шматки печінки, по 3 хвилини з кожного боку. Влийте в сковороду оцет і готуйте ще 4 хвилини. Подавайте з грибним соусом.

Гречка з куркою і грибами

  • 2 курячих філе по 200 г
  • жменю сушених білих грибів (за бажанням)
  • вершкове масло
  • сіль
  • 400 г печериць
  • 200 г сметани
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. ложки борошна
  • 1 стакан гречаної крупи

Як готувати:

Поставте гречку варитися. Сухі гриби замочіть, заливши окропом. Печериці дрібно поріжте. Куряче філе наріжте шматочками товщиною приблизно 2-3 см.

У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте до м'якості гриби протягом 5-7 хвилин, помішуючи. Потім додайте куряче філе і обсмажте все разом протягом 5 хвилин.

Борошно розведіть з 2/3 склянки холодної води, додайте сметану, білі гриби разом з рідиною, в якій вони замочували, і добре розмішайте. Влийте суміш у сковороду з грибами і куркою, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімального, посоліть і тушкуйте, не накриваючи кришкою, протягом 15-20 хвилин.

За хвилину до закінчення приготування додайте в блюдо подрібнений часник. У порційні тарілки викладіть відварену гречку і курку, рясно полийте соусом. Можна посипати тертим пармезаном.

Грибний порошок

  • 0,5 ч. Ложки меленого коріандру
  • 7 горошин чорного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 4 бутони гвоздики
  • 1 кг лісових грибів

Як готувати:

Гриби переберіть, зріжте ножем забруднені місця. Наріжте гриби тонкими пластинами.

Нанизайте на нитку або волосінь, повісьте над варильною поверхнею плити на відстані 50-60 см і залиште на кілька днів.

Коли гриби повністю висохнуть, покладіть їх у блендер і розмели в порошок. Гвоздику, чорний перець і лавровий лист помістіть в ступку і подрібніть, змішайте з грибами. Зберігайте грибний порошок в темному прохолодному місці.

Його можна використовувати для приготування супів, грибних соусів і підлив.

Гриби зі сметаною

  • 1,5 кг лісових грибів (лисички, білі, підберезники)
  • 1 велика біла цибулина
  • 200 г жирної сметани
  • 1 зубок часнику
  • 3 ст. ложки вершкового топленого масла
  • сіль - за смаком
  • 1 ч. Ложка чорного перцю горошком

Як готувати:

Перець крупно потовчіть. Цибулю і часник подрібніть, обсмажте на сковороді в 1 ст. л. масла на несильному вогні протягом 15 хвилин.

Гриби почистіть, наріжте великими скибочками, обсмажте в олії, що в сковороді з жароміцної ручкою на сильному вогні під кришкою. Коли з грибів виділиться сік і закипить, зніміть кришку і готуйте, поки рідина не википить. Додайте смажену цибулю, половину сметани, перець і сіль. Перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.

Потім зніміть з вогню, викладіть зверху залишилася сметану рівним шаром, приправте сіллю за смаком. Поставте в сильно розігріту духовку або під гриль на 10 хвилин. Подавайте гарячими, з картоплею або сільським хлібом.

Жюльєн з білих грибів

  • 1 зубчик часнику
  • 300 г твердого сиру
  • 1 велика цибулина
  • 1 ст. ложка борошна
  • 200 г сметани
  • сіль
  • 4 ст. ложки рослинної олії
  • 500 г свіжих білих грибів

Як готувати:

Гриби очистіть і ретельно вимийте. Наріжте гриби великими шматками. Розігрійте в сковороді 2 ст. ложки рослинної олії, покладіть гриби і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин.

Утворився після гасіння бульйон злийте в миску. Цибулю очистіть і дрібно порубати. Додайте в гриби масло, що залишилося і цибулю. Готуйте протягом 15 хвилин.

Всипте в сметану борошно і ретельно перемішайте, розітріть грудки. Додайте в сметану грибний бульйон, сіль, перець. Перемішайте. Влийте сметанний соус в гриби, тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи.

Кокотніци натріть часником. Розкладіть жульен. Зверху посипте тертим сиром. Розігрійте духовку до 200 ° С. Кокотніци помістіть у форму з високими бортами. Влийте у форму трохи води і поставте в духовку на 15 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.

Кращі рецепти з капусти

Пиріжки: 12 простих рецептів


» » Популярні рецепти з грибів: грибний суп, зрази, жюльєн та інші